炒め物の一覧｜定番から季節の料理まで
炒め物のページです。野菜、肉、卵、麺やご飯まで、フライパンひとつで作れる料理を種類ごとに整理しました。水っぽくしないこつと火加減の目安も合わせて紹介します。
炒め物は、材料を高めの温度で短時間加熱してつくる料理です。切り方をそろえ、入れる順番を決めておけば、10分ほどで一品になります。ここでは主役の食材ごとに分けて、日々の献立に組み込みやすい形でまとめました。
野菜が主役の炒め物
- 野菜炒め
- きんぴらごぼう
- なすのみそ炒め
- ピーマンの炒め物
- キャベツの塩炒め
肉と野菜の炒め物
- 豚こまと玉ねぎの炒め物
- 鶏肉とピーマンの炒め物
- 牛肉とごぼうの炒め物
- 回鍋肉
- ひき肉ともやしの炒め物
卵や豆腐の炒め物
- にらたま
- 豆腐チャンプルー
- トマトと卵の炒め物
- 厚揚げの炒め物
魚介の炒め物
- えびのチリソース炒め
- いかとセロリの炒め物
- 鮭とキャベツの炒め物
- ちくわの炒め物
麺とご飯の炒め物
- 焼きそば
- チャーハン
- 焼きうどん
- ビーフン
味つけ別
- 塩炒め
- しょうゆ炒め
- みそ炒め
- オイスターソース炒め
- 甘酢炒め
炒め物に関するページ一覧
- ゴーヤチャンプルー
- 肉豆腐
- ひじきの煮物
- かぼちゃの煮物
- 大根の煮物
- 大根と豚バラの煮物
- 豚の角煮
- 野菜炒め
- 牛すじ煮込み
- 角煮
- レバニラ炒め
- 里芋の煮物
- 大根と鶏肉の煮物
- たけのこの煮物
- 切り干し大根の煮物
- ふろふき大根
- なすと豚肉の炒め物
- 厚揚げの煮物
- 大根の煮物
- 豚バラ大根
- なすの味噌炒め
- 鶏肉となすの炒め物
- なすとピーマンの味噌炒め
- 鶏肉のトマト煮
- かぼちゃの煮付け
- 手羽元のさっぱり煮
- 白菜のクリーム煮
- 煮豚
- もやし炒め
- いかと里芋の煮物
- かぼちゃの煮物
- もつ煮込み
- トマトと卵の炒め物
- ピーマンと豚肉の炒め物
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 手羽元の煮込み
- 肉野菜炒め
- 空芯菜炒め
- こんにゃくの煮物
- さつまいものレモン煮
- ふきの煮物
- チキンのトマト煮
- レバニラ
- 大根と厚揚げの煮物
- 大根と手羽元の煮物
- 小松菜と豚肉
- 糸こんにゃく
- 鶏肉と大根
- 圧力鍋の豚の角煮
- 豚キムチ炒め
- 豚と大根の煮物
- 鶏のさっぱり煮
- いかと大根の煮物
- かぼちゃのそぼろ煮
- 豚バラ大根
- 豚肉と白菜の炒め物
- 鶏大根
- おでんの大根
- なすの味噌炒め
- さつまいもの煮物
- なすとピーマンと豚肉の炒め物
- 大根とひき肉の煮物
- ニラレバ炒め
- 大根の煮物
- さつまいもの甘露煮
- たけのこの煮物
- なすの煮物
- イカ大根
- ニラと豚肉の炒め物
- 煮しめ
- 玉こんにゃく
- 豚の角煮
- なすの味噌炒め
- れんこんの煮物
- オイスターソース炒め
- 切り昆布の煮物
- 手羽元と大根の圧力鍋煮
- かぶの煮物
- がんもどきの煮物
- じゃがいもの煮物
- たけのこの煮物
- みぞれ煮
- 牛肉とピーマンの炒め物
- トマト煮込み
- 大根とさつま揚げの煮物
- 大豆とひじきの煮物
- 手羽先の煮込み
- 圧力鍋の牛すじ煮込み
- 里芋と鶏肉の煮物
- 鶏肉の煮物
- ごぼうの煮物
- キャベツ炒め
- キャベツと豚肉の重ね蒸し
- ロール白菜
- 冷凍かぼちゃの煮物
- 圧力鍋の肉じゃが
- 手羽元のさっぱり煮
- 豆苗炒め
- 豚バラ大根の煮物
- さっぱり煮
- 小松菜の炒め物
- 豚肉の肉じゃが
- 鶏肉と大根の煮物
- 白菜の煮物
- かぶの煮物
- がんもの煮物
- 冬瓜の煮物
- 大根と手羽先の煮物
- 大根と油揚げの煮物
- 手羽元の煮物
- 牛すじ大根
- 豚肉の肉豆腐
- 鶏肉のさっぱり煮
- さつま揚げの煮物
- しいたけの煮物
- すき焼き風煮
- ぜんまいの煮物
- ふきの煮物
- クリーム煮
- ぜんまいの煮物
コツ
- 材料は切って調味料も計り、火をつける前に全部そろえておきます。
- 水っぽさを防ぐには、フライパンをよく熱してから入れ、一度に詰め込みすぎないことです。
- 火の通りにくいものから順に入れ、葉物や香りづけは最後に加えます。
よくある質問
- Q. 炒め物が水っぽくなります。
- A. 食材の水気を拭き、フライパンをよく熱してから入れます。量が多いときは2回に分けて炒めると、温度が下がりにくくなります。
- Q. 味がぼやけます。
- A. 調味料は炒め終わりの直前に、鍋肌から回し入れます。先に入れると水分が出て味が薄まります。
- Q. 火加減はどのくらいですか。
- A. 家庭のコンロなら中火から中火の強めが目安です。強火にしすぎると、中まで火が通る前に表面が焦げます。