キャベツと豚肉の重ね蒸しレシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツと豚肉の重ね蒸しは、鍋に交互に重ねて蒸すだけの料理です。切って重ねて火にかける手順と、水を少なくして甘みを引き出すコツ、たれの合わせ方をまとめました。
30分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| キャベツ | 1/2個（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 250g |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水 | 50ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 昆布 あれば | 5cm角1枚 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ3 |
| すりごま | 大さじ1 |
| 刻みねぎ | 適量 |
作り方
- キャベツをざく切りにする。豚肉は8cm幅に切り、塩こしょうを軽くふる。作業は6分ほど。
- 鍋の底に昆布を敷き、キャベツ、豚肉の順に重ねる。これを3〜4回繰り返す。💡 肉が重ならないよう広げて置くと、火の通りがそろいます。
- 酒と水を回し入れ、ふたをして強火で3分加熱し、湯気が上がるまで待つ。
- 弱めの中火に落とし、そのまま15分蒸し煮にする。途中でふたは開けない。
- ふたを取り、豚肉の色が全体に変わり、赤い部分がないか確かめる。残っていれば弱火で3分追加する。
- 火を止め、ポン酢しょうゆとすりごまを合わせたたれを添える。刻みねぎを散らして温かいうちに食べる。
おいしく作るコツ
- 水は少なめで大丈夫です。キャベツから水分が出るので、鍋底に少しあれば足ります。
- 厚手の鍋やふたの重い鍋を使うと、蒸気が逃げにくく仕上がりが安定します。
- 失敗しやすいのは肉を重ねて置くこと。かたまりになると中心まで火が通りにくいので、1枚ずつ広げて重ねます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間ほど。キャベツはやわらかくなります。 |
| 温め直し | 鍋に戻して弱火で5分、または電子レンジ600Wで3分温めます。 |
アレンジ
- 間にスライスしたしょうがや大葉をはさんで香りを足す。
- もやしやえのきを重ねてかさを増やす。
- たれをごまだれやゆずこしょう入りのポン酢に替える。
よくある質問
- Q. フライパンでも作れますか。
- A. ふたのできる深めのフライパンなら作れます。かさが高くなるので、量を減らすか2回に分けます。
- Q. 豚肉は何を使えばよいですか。
- A. 薄切りのバラ肉やロース肉が向きます。厚みのある肉を使うときは蒸し時間を5分ほど長くします。
- Q. 味が薄いときは。
- A. 蒸し上がりに塩を少し足すか、たれを濃いめにします。煮汁はうまみが出ているので、そのままかけても構いません。