鶏肉のトマト煮レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉のトマト煮は、鶏もも肉とトマト缶を煮込む家庭向きの一皿です。焼き付けてから煮る手順、酸味をやわらげる方法、鶏肉に中心まで火を通す目安、作り置きと冷凍の保存をまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 2枚（約500g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1個（約200g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ（約5g） |
| しめじ | 1パック（約100g） |
| カットトマト缶 | 1缶（400g） |
| 水 | 100ml |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| 薄力粉 鶏肉にまぶす | 大さじ1 |
作り方
- 鶏肉は水気をふき、塩こしょうをふって5分おく。薄力粉を薄くまぶす。💡 粉は薄く。つけすぎるととろみが強く出ます。
- 鍋にオリーブ油を熱し、中火で鶏肉の皮目を4分、返して2分焼いて焼き色をつける。取り出す。
- 同じ鍋でにんにくを弱火で30秒、香りが立ったら玉ねぎを中火で5分炒める。しめじを加えて2分炒める。
- 鶏肉を戻し、トマト缶、水、ローリエ、砂糖を加える。沸いたら弱火にする。
- ふたを少しずらして弱火で20分煮る。鶏肉の中心まで白く火が通っているか、一切れ割って確認する。
- ローリエを取り出し、塩とこしょうで味を調える。弱火で2分煮て、とろみがつけば完成。
おいしく作るコツ
- 焼き色をつけてから煮ると香ばしさが残ります。焼くのは表面だけで構いません。
- 酸味が強いときは砂糖を小さじ1足し、弱火で3分煮ると落ち着きます。
- 煮込み時間が短いと鶏肉の中心が赤く残ることがあります。必ず割って確認してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分、または電子レンジ600Wで3分ほど、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- なすとズッキーニを加えて野菜を増やす。
- 牛乳50mlを仕上げに加えてまろやかにする。
- ゆでたショートパスタと和えてパスタソースにする。
よくある質問
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。パサつきやすいので煮込みは15分に短くし、中心まで火が通ったら火を止めてください。
- Q. トマト缶がないときは。
- A. 完熟トマト3個（約450g）をざく切りにして代用できます。水分が多いので水は加えないでください。
- Q. とろみが出ません。
- A. ふたを外して弱めの中火で5分煮詰めてください。粉をまぶし忘れた場合は、水溶き薄力粉を少量加えます。