大根とひき肉の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
大根とひき肉の煮物の作り方です。大根の下ごしらえと切り方、ひき肉のほぐし方、味を含ませる煮込み時間まで、ご飯に合う手順でまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 大根 1.5cmの半月切り | 1/3本（400g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| しょうが せん切り | 1かけ |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 水 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水（片栗粉用） | 大さじ1 |
| 小ねぎ 好みで | 少々 |
作り方
- 大根は皮をむいて1.5cmの半月切りにし、耐熱皿で600W5分加熱する。💡 先に加熱すると煮込み時間が短くなります。
- 鍋にごま油としょうがを入れ、弱火で1分香りを出す。
- ひき肉を加え中火で3分、色が変わり中心まで火が通るまでほぐし炒める。
- 水、しょうゆ、みりん、砂糖、だしの素を加え、強火で2分沸かす。
- 大根を入れ、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。
- 大根に竹串がすっと通ったら、水で溶いた片栗粉を回し入れる。
- 中火で1分、とろみが付くまで混ぜて火を止める。
- 器に盛り、好みで小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 大根を先に加熱せずに煮ると芯が固いまま煮汁だけ煮詰まります。ここが失敗しやすい点です。
- ひき肉は塊のまま入れず、色が変わるまでほぐしながら中まで加熱します。
- 一度冷ますと味が入ります。作ってから30分置くと落ち着きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離しやすいので、片栗粉を入れる前の状態で冷凍して2週間ほど。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分30秒温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉に替えてあっさり仕上げる
- 厚揚げを加えて食べごたえを出す
- 豆板醤を小さじ1/2加えてピリ辛にする
よくある質問
- Q. 大根の下ゆではしなくてよいですか。
- A. 電子レンジで5分加熱すれば下ゆでの代わりになります。鍋でゆでる場合は米のとぎ汁で10分が目安です。
- Q. とろみは必要ですか。
- A. なくても作れます。付けると煮汁が具にからみ、冷めても味がのりやすくなるので、ご飯に合わせるなら向いています。
- Q. 味がしみないときは。
- A. 煮た後に火を止めて30分置いてください。冷めるときに味が入ります。翌日温め直すとさらになじみます。