かぼちゃの煮付けレシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃの煮付けの作り方です。煮くずれさせず、味をしっかり含ませる家庭のレシピをまとめました。切り方と火加減、面取りのコツ、保存とアレンジまで書いています。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| かぼちゃ 4cm角に切る | 400g |
|---|---|
| 水 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ2（18g） |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| だし昆布 なくてもよい | 3g |
作り方
- かぼちゃはわたと種を取り、4cm角に切る。皮を数か所そぐと味が入りやすい。
- 角を薄く削って面取りする。煮くずれ防止になる。💡 面倒でもここを飛ばさないと、仕上がりで形が崩れます。
- 鍋に皮を下にして並べ、水、酒、砂糖、塩、昆布を入れて中火にかける。
- 沸いたら弱火にし、落としぶたをして8分煮る。
- しょうゆとみりんを加え、弱火でさらに5分煮て味を含ませる。💡 しょうゆを後入れにすると香りが残り、色も濃くなりすぎません。
- 竹串がすっと通ったら火を止め、ふたをして10分置いて味を含ませる。
おいしく作るコツ
- 皮を下にして重ならないよう並べるのが基本です。重ねると下の段だけ煮くずれます。
- 煮ている間にかき混ぜないこと。触ると角が崩れて汁が濁ります。ここが一番の失敗どころです。
- 火を止めてから置く時間で味が入ります。慌てて出さず10分待つと仕上がりが変わります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れて冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つぶしてから小分けにすれば冷凍で3週間ほど。形のままは食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に汁ごと入れ弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分半ほど温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉100gを先に中火で3分炒め、中心まで火を通してから一緒に煮るそぼろあんかけ版。
- しょうゆを減らして塩を小さじ1/3にした塩煮の版。かぼちゃの甘みが前に出ます。
- 残りをつぶし、牛乳100mlでのばしたスープ版。翌日の一品になります。
よくある質問
- Q. 煮くずれてしまいます。
- A. 面取りをして、皮を下に並べ、煮ている間はかき混ぜないことが要点です。火は弱火を保ちます。
- Q. 甘くならないのはなぜですか。
- A. かぼちゃ自体の甘みに差があります。味を見て砂糖を大さじ半分ずつ足して調整します。
- Q. 冷凍のかぼちゃでも作れますか。
- A. 作れます。解凍せずそのまま煮て、加熱時間を2分ほど短くします。