肉野菜炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
肉野菜炒めのレシピです。水っぽくならない炒める順番と味付けの目安、下味の付け方をまとめました。豚こま肉とありあわせの野菜で作れる、15分ほどの主菜です。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 200g |
| もやし | 1袋（200g） |
| にんじん 短冊切り | 1/3本 |
| ピーマン | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 下味用 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 塩こしょう | 少々 |
作り方
- 豚肉に酒、片栗粉、塩こしょうをもみ込み、5分置きます。
- 野菜はすべて同じくらいの大きさに切り、水気をよく切ります。💡 大きさをそろえると火の通りがそろいます。
- フライパンに油を強めの中火で熱し、豚肉を広げて3分炒めます。
- 肉の中心まで色が変わったら、一度取り出しておきます。
- にんじん、玉ねぎを強めの中火で2分、キャベツとピーマンを加えて1分炒めます。
- もやしと豚肉を戻し入れ、強火で1分手早く炒め合わせます。💡 もやしは最後に入れます。
- しょうゆとオイスターソースを回し入れ、30秒からめて火を止めます。
おいしく作るコツ
- 肉を先に炒めて取り出すと、火が通りすぎずやわらかく仕上がります。
- 野菜はかたいものから順に入れ、もやしは最後にします。
- 失敗しやすいのは野菜を一度に入れて温度が下がることです。蒸れて水が出るため、二回に分けて炒めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁気を切って保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- みそ大さじ1と砂糖小さじ1に替えると、回鍋肉風になります。
- きくらげやしいたけを足すと、うま味と食感が増します。
- 仕上げにごま油を小さじ1回しかけると、香りが立ちます。
よくある質問
- Q. 野菜から水が出るのを防ぐには。
- A. 洗った水をよく切り、強めの火で短時間に炒めるのが基本です。量が多いときは二回に分けて炒めてください。
- Q. 味が薄くなるときは。
- A. 味付けを最後にまとめて入れ、30秒だけ強火でからめると水っぽくなりません。塩気が足りなければ塩を少量足します。
- Q. 肉は他の種類でもいいですか。
- A. 鶏もも肉や牛こま肉でも作れます。厚みがある場合は炒め時間を1〜2分延ばし、中心まで火を通してください。