がんもどきの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
がんもどきの煮物の作り方をまとめました。油抜きしてからだしで煮含め、中まで味を入れる定番の副菜です。煮る時間の目安、味付けの割合、保存方法も紹介します。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| がんもどき | 6個(300g) |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが | 薄切り2枚 |
| 絹さや 彩り用 | 6枚 |
作り方
- がんもどきをざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きし、水気を切る。💡 油抜きすると味が入りやすくなります。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、しょうがを入れ、中火で煮立てる。
- がんもどきを並べ入れ、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。
- 火を止めて15分おき、煮汁を含ませる。💡 冷める過程で味が中に入ります。
- 食べる前に弱火で3分温め、塩ゆでした絹さやを添える。
おいしく作るコツ
- 油抜きは省かないこと。油が残ると煮汁がにごり、味も入りにくくなります。
- 煮立てすぎるとがんもどきが崩れるので、弱めの中火を保ちます。
- 失敗しやすいのは味が入らないことです。煮た後に一度さます時間をとると中まで含みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存して冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにすれば1か月ほど冷凍できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- 大根やにんじんを一緒に煮ると、副菜として量が増えます。
- 仕上げにおろししょうがをのせると、味が締まります。
- 煮汁にとろみを付けてあんかけにすると、冷めても温かく感じられます。
よくある質問
- Q. 油抜きは必要ですか。
- A. したほうが味が入り、煮汁も澄みます。熱湯を回しかけるか、湯に1分ほどくぐらせる方法があります。
- Q. 味がしみません。
- A. 煮た後に火を止めて15分以上さましてください。冷める過程で味が中に入ります。
- Q. 冷凍できますか。
- A. 煮汁ごと小分けにすれば1か月ほど冷凍できます。解凍は冷蔵庫で一晩、または鍋で弱火で温めます。