なすと豚肉の炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
なすと豚肉の炒め物は、ご飯が進む甘辛味の定番です。なすが油を吸いすぎないコツ、豚肉に中まで火を通す手順、分量と時間の目安、みそ味などのアレンジをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 3本（240g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| ピーマン | 2個（60g） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 片栗粉 豚肉にまぶす | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- なすは乱切りにし、水に3分さらしてから水気をよく拭き取ります。💡 水気が残ると油がはねます。
- 豚肉は4cm幅に切り、片栗粉を薄くまぶします。ピーマンは細切りにします。
- 調味料としょうがを合わせておきます。混ぜておくと味が均一になります。
- フライパンにごま油を熱し、なすを中火で4分、色が変わるまで焼きつけます。
- なすを端に寄せ、豚肉を入れて中火で3分、色が変わるまで炒めます。
- ピーマンを加えて中火で2分炒め、肉の中心まで火を通します。
- 合わせ調味料を回し入れ、強めの中火で1分、汁気をからめます。
- 火を止め、器に盛ってごまをふります。
おいしく作るコツ
- なすは切ってから水気を拭くこと。油の吸い方が落ち着き、はねも防げます。
- 豚肉に片栗粉を薄くまぶすと、たれがよくからみます。
- 失敗しやすいのは調味料を早く入れることです。肉に火が通る前に入れると焦げやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、またはフライパンで弱火3分温め直します。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を加えて、こくのあるみそ炒めにします。
- 豆板醤小さじ1/2を足して、辛味のある味にします。
- 豚こま切れ肉に替え、油の量を減らして軽く仕上げます。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切ってから水気をしっかり拭き、先になすだけを中火で焼きつけると吸い方が落ち着きます。油は大さじ1で足ります。
- Q. 豚肉はどこまで焼けばよいですか。
- A. 表面の色が変わってからさらに2分ほど加熱し、断面に赤みが残らない状態にします。ピーマンと一緒に炒める時間を含めて考えます。