豚肉の肉豆腐レシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉の肉豆腐は、豚バラと豆腐を甘辛い煮汁で煮た手軽な一品です。豆腐の水切りから煮る時間まで、20分で作れる手順と味の調整、保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 300g(1丁) |
| 長ねぎ | 1本(100g) |
| 生しいたけ | 2枚 |
| だし汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包み10分おいて水気を切り、8等分に切ります。💡 水切りをすると煮汁が薄まらず、崩れにくくなります。
- 長ねぎは斜め1cm幅、しいたけは薄切り、豚肉は5cm幅に切ります。
- 鍋にごま油を入れ中火で1分温め、豚肉を2分、色が変わるまで炒めます。
- だし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、中火で沸かしてアクを取ります。
- 豆腐、ねぎ、しいたけを入れ、弱めの中火で8分煮ます。豆腐は動かさずに煮ます。
- 豚肉の中心まで火が通り、煮汁が3分の2ほどになったら火を止め、5分おいて味を含ませます。💡 少し冷ます時間が味の入る時間です。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水切りを省くと煮汁が水っぽくなり、味が決まりません。ここが一番失敗しやすい点です。
- 豆腐は入れたら動かさないこと。鍋を傾けて煮汁をかける程度にします。
- 甘さは砂糖大さじ1が基準。すき焼き風にしたいときは大さじ1.5まで増やします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。汁ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐がすかすかになるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱めの中火で4分温めます。煮立てると豆腐が崩れます。 |
アレンジ
- 焼き豆腐に替えると煮崩れしにくく、味も濃く感じられます。
- 白菜や春菊を加えると、量が増えて鍋物のような一品になります。
- 仕上げに溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で2分、卵が完全に固まるまで火を通すと卵とじになります。
よくある質問
- Q. 絹ごし豆腐でも作れますか。
- A. 作れますが崩れやすくなります。水切りを15分に延ばし、煮る時間を6分に短くすると形が残りやすくなります。
- Q. だしがない場合は。
- A. 水200mlに顆粒だし小さじ1/2で代用できます。味を見て塩気が足りなければしょうゆを小さじ1足します。
- Q. 牛肉との違いは。
- A. 豚バラのほうが脂があっさりして、価格も抑えられます。味つけは同じ配合でそのまま使えます。