ふきの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
ふきの煮物は、板ずりと下ゆで、皮むきの三つがきれいに仕上げる分かれ目です。薄味のだしで煮含めると春らしい香りが立ちます。下ごしらえの時間と、色よく仕上げるための煮方をまとめました。
35分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| ふき 鍋に入る長さに切る | 3本（約300g） |
|---|---|
| 塩 板ずり用 | 大さじ1 |
| だし汁 | 300ml |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 味付け用 | 小さじ1/4 |
| 油揚げ 好みで | 1/2枚（約15g） |
作り方
- ふきをまな板にのせ、塩大さじ1をふって手のひらで転がし、板ずりする。
- たっぷりの熱湯で3〜4分ゆで、すぐ冷水に取る。💡 ゆですぎると筋が取りにくくなります
- 冷めたら端から皮をむき、4〜5cm長さに切る。
- 鍋にだし汁、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れ、中火で煮立てる。
- ふきと油揚げを加え、弱火で6〜7分煮て火を止める。
- そのまま冷まし、20分ほど置いて味を含ませる。
おいしく作るコツ
- 板ずりは色よく仕上げるための下ごしらえ。省くと色がくすみます。
- ゆですぎると皮がむきにくく、煮たときに崩れます。3〜4分で冷水に取るのが失敗しにくい目安です。
- 煮汁は薄めにして、火を止めてから冷ます間に味を入れると色が濁りません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままでもおいしく、温めるなら鍋で弱火2分にとどめます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉80gを加え、中火5分しっかり火を通してそぼろあんにする
- たけのこ水煮100gと一緒に炊き合わせにする
- 仕上げに木の芽を添えて香りを足す
よくある質問
- Q. 皮は必ずむきますか。
- A. むいたほうが口当たりがよくなります。細い若いふきなら残しても気になりにくいですが、太いものはむいてください。
- Q. えぐみが残るときは。
- A. 下ゆでのあと冷水に10分ほどさらすと和らぎます。それでも強ければ水を替えてさらに10分置いてください。
- Q. 手が黒くなります。
- A. アクによるものです。気になる場合は皮むきのときに薄手の手袋を使うと防げます。