大根とさつま揚げの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
大根とさつま揚げの煮物は、練り物のうま味が大根にしみる定番の一品です。下ゆでの有無で変わる時間、味を含ませるための冷まし方、作り置きの日数の目安をまとめました。
45分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 大根 厚さ2cmの半月切り | 1/2本（500g） |
|---|---|
| さつま揚げ 熱湯をかけて油抜き | 4枚（150g） |
| だし汁 | 500ml |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2（45g） |
| みりん | 大さじ2（36g） |
| 酒 | 大さじ2（30g） |
| 砂糖 | 大さじ1（9g） |
| 生姜 薄切り | 1かけ（10g） |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 大根は皮をむいて厚さ2cmに切り、面取りして片面に十字の切り込みを入れます。
- 鍋に大根とかぶる量の水を入れ、中火で10分下ゆでして水を捨てます。💡 米のとぎ汁を使うと苦みが抜けます
- だし汁、酒、砂糖、みりん、生姜を入れ、中火で沸いたら弱火で15分煮ます。
- しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で10分煮ます。💡 しょうゆは後から入れると香りが残ります
- さつま揚げを加え、弱火でさらに8〜10分煮ます。
- 火を止めてそのまま20分以上冷まし、味を含ませます。
- 温め直して器に盛り、小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 大根は下ゆですると、味の入りが早く仕上がりも柔らかくなります。
- 煮汁につけたまま冷ますと、味が中心まで入ります。
- 失敗しやすいのは煮立てすぎ。ぐらぐら煮ると大根が煮崩れ、汁も濁ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため冷凍は向きません。さつま揚げのみなら約3週間です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5〜6分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵を加えると、彩りと食べごたえが増します。
- こんにゃくを加えると、量が増えて満足感が出ます。
- 仕上げに七味唐辛子をふると、味が引き締まります。
よくある質問
- Q. 下ゆでは省けますか。
- A. 省けますが、煮る時間を10分ほど長くします。大根の中心が白く透き通り、竹串がすっと通れば火が通った目安です。
- Q. さつま揚げの油抜きは必要ですか。
- A. 熱湯を回しかけるだけで、余分な油が落ちて煮汁がすっきりします。時間がなければ省いても作れます。
- Q. 味がしみないときは？
- A. 煮汁につけたまま冷まし、翌日に温め直すとよくしみます。冷める間に味が入るので、煮続けるより効果があります。