イカ大根レシピ｜作り方と材料・コツ
イカ大根は、いかのうまみを大根に含ませる煮物です。下ゆでの手順、いかをかたくしない煮方の作り方、煮汁の配合、温め直しの方法までまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| するめいか | 1ぱい（約250g） |
|---|---|
| 大根 | 400g |
| しょうが | 1かけ |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 青ねぎ | 少々 |
作り方
- いかは内臓と軟骨を抜き、胴を1.5cm幅の輪切り、足は2本ずつに切る。約8分。
- 大根は2cm厚さの半月に切り、角を薄く面取りする。
- 鍋に大根とかぶる量の水を入れ、中火で10分下ゆでして湯を捨てる。
- だし汁と調味料、しょうがを入れて中火で沸かす。
- いかを入れて中火で2分煮たら、いかだけ取り出す。💡 長く煮るとかたくなります。
- 大根を戻し、落としぶたをして弱火で20分煮る。
- いかを鍋に戻し、弱火で3分温めて中心まで火を通し、ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- いかは先に短く煮て取り出し、最後に戻します。煮っぱなしだとかたくなります（失敗しやすい点）。
- 大根は下ゆですると味が入りやすくなります。
- 一度冷ますと味がしみるので、時間があれば冷まして温め直します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 里いもを加える
- こんにゃくを加える
- しっかり火の通ったゆで卵を一緒に煮る
よくある質問
- Q. いかがかたくなるのはなぜですか。
- A. 長く加熱したためです。短時間で火を通していったん取り出し、大根が煮上がってから戻して温める手順にすると、やわらかいまま仕上がります。
- Q. 大根の下ゆでは省けますか。
- A. 省いても作れますが、味が入るまで時間がかかります。急ぐときは米のとぎ汁や水で10分下ゆですると差が出ます。
- Q. 冷凍のいかでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍し、水気をふいてから使ってください。水気が多いと煮汁が薄まります。