里芋と鶏肉の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
里芋と鶏肉の煮物は、里芋のねっとりした食感と鶏のうま味が合わさる定番です。ぬめりの取り方、煮くずれを防ぐ火加減、味を含ませる時間をまとめました。
40分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 里芋 | 500g |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切る | 300g |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| しょうが 薄切り | 1片 |
| さやいんげん 彩り用 | 6本 |
作り方
- 里芋は皮をむき、塩でもんでぬめりを洗う。火を使わず10分。
- 鍋に湯を沸かし、里芋を中火で3分下ゆでしてざるに上げる。
- 別鍋に油を入れ中火で1分温め、鶏肉を皮目から3分焼く。
- 里芋、だし汁、酒、しょうが、砂糖を加え、中火で3分。あくを取る。
- しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で20分煮る。💡 沸騰を続けると煮くずれます。
- 鶏肉に赤みが残っていないか確かめ、火を止めて10分置く。
- いんげんを中火で2分ゆで、斜め切りにして添える。
おいしく作るコツ
- 下ゆででぬめりを取ると、煮汁が濁らず味が入ります。
- 落としぶたをすれば少ない煮汁でも全体に味が回ります。
- 失敗しやすいのは煮くずれ。弱火を保ち、混ぜずに落としぶたに任せます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 里芋の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で5分、煮汁ごと温めます。 |
アレンジ
- こんにゃく150gを下ゆでして加える
- にんじんと干ししいたけを足して具だくさんに
- 仕上げにゆずの皮を少々散らす
よくある質問
- Q. 里芋の皮むきで手がかゆくなります。
- A. 皮ごと洗って乾かしてからむくか、酢水で手をぬらすと和らぎます。ゴム手袋を使う方法もあります。
- Q. 味がしみません。
- A. 煮たあとに火を止めて置く時間が足りない場合が多いです。10〜15分そのまま置くと含みます。
- Q. 冷凍里芋でも作れますか。
- A. 作れます。下ゆでを省き、凍ったまま煮汁に入れて弱火で15分ほど煮ます。