手羽元と大根の圧力鍋煮レシピ｜作り方と材料・コツ
手羽元と大根の圧力鍋煮の作り方です。加圧時間の目安、下ゆでの要不要、味を含ませる置き時間まで手順でまとめました。大根が短時間でやわらかくなるのが利点です。
40分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 鶏手羽元 | 8本（約500g） |
|---|---|
| 大根 | 1/2本（約500g） |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| ゆで卵 | 4個 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
作り方
- 大根は2cm厚さの半月切りにして面取りする。しょうがは薄切りにする。
- 圧力鍋にごま油を入れ中火で30秒温め、手羽元を両面2分ずつ焼く。
- 大根、しょうが、水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加える。
- ふたをして強火で加圧し、圧力がかかったら弱火で8分加熱する。💡 機種により差があるので初回は短めにします。
- 火を止め、自然に圧が下がるまで10分ほど置いてからふたを開ける。
- ゆで卵を加え、ふたをせず中火で5〜7分、煮汁が半分になるまで煮からめる。
- 手羽元の中心まで火が通り、骨から身が離れる状態か確かめてから盛る。
おいしく作るコツ
- 加圧後に自然放置すると大根に味が入ります。急冷すると味がのりません。
- 最後はふたを開けて煮つめると照りが出ます。
- 失敗しやすい点：圧力鍋の容量の3分の2を超えて材料を入れないでください。分量を守ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。煮汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍3週間が目安。大根は食感が変わります。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火7分、または電子レンジ600Wで3分。 |
アレンジ
- ゆで卵の代わりに厚揚げを入れる
- こんにゃくやにんじんを足す
- 八角を1個加えて香りを変える
よくある質問
- Q. 圧力鍋がない場合は。
- A. 普通の鍋で落としぶたをして弱火40〜50分煮ます。途中で水が減ったら足してください。
- Q. 加圧時間の目安は。
- A. 大根2cm厚さで弱火8分が目安です。機種で差があるため、初回は短めにして様子を見ます。
- Q. 手羽先や手羽中でも作れますか。
- A. 作れます。身が薄いので加圧は5〜6分に短くし、中心まで火が通っているか確かめます。