玉こんにゃくレシピ｜作り方と材料・コツ
玉こんにゃくは、丸いこんにゃくをしょうゆのきいた煮汁で煮含めた素朴な一品です。下ゆでと味の入れ方、するめでうまみを足すこつ、串の刺し方までレシピとしてまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 玉こんにゃく | 400g |
|---|---|
| だし | 300g |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| するめ 細く切る。うまみが出る | 10g |
| しょうが 薄切り | 10g |
| 和がらし 添える | 適量 |
作り方
- 玉こんにゃくを熱湯で3分下ゆでし、ざるに上げます。💡 においとあくが抜けます
- 表面に浅く十字の切り込みを入れると味が入りやすくなります。5分ほどの作業です。
- 鍋にだし、酒、砂糖、みりん、するめ、しょうがを入れ、強火で沸かします。
- しょうゆを加えて玉こんにゃくを入れ、弱めの中火で20分煮ます。💡 ときどき鍋を揺すって煮汁を回します
- 煮汁が1/3ほどになったら弱火で5分煮つめ、火を止めます。
- そのまま10分おいて味を含ませ、串に刺して和がらしを添えます。
おいしく作るコツ
- 下ゆではていねいに。省くと独特のにおいが残ります。
- 切り込みを入れると煮汁が中まで届きます。
- 強火で煮つめすぎると表面がかたく縮みます。ここが失敗しやすい点で、弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で冷蔵4〜5日が目安です。冷める間にさらに味が入ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍するとすかすかになるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で3〜4分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 一味唐辛子を振ってぴりっとさせます。
- だしをこんぶだしに替え、あっさり仕上げます。
- こんにゃくを板こんにゃくの一口大に替えて同じ煮汁で煮ます。
よくある質問
- Q. 味が中まで入りません。
- A. 切り込みを入れ、煮てから一度冷ますと入ります。冷める間に煮汁を吸うので、前日に作るとよく染みます。
- Q. するめは必要ですか。
- A. なくても作れます。うまみが弱くなるので、かつお節を大さじ1加えるか、だしを濃いめにします。
- Q. 下ゆではどれくらいですか。
- A. 熱湯で3分が目安です。ゆでたあと水にさらさず、湯気を飛ばしてから煮ると味が入りやすくなります。