豚バラ大根レシピ｜作り方と材料・コツ
豚バラ大根レシピをお探しの方へ。大根の切り方と下ゆで、豚バラ肉に中まで火を通す手順、味の配合と煮る時間、冷まして味をしみさせるコツ、保存までまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| 大根 | 500g |
| 水 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2.5 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが 薄切り | 1片 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 小ねぎ | 少々 |
作り方
- 大根は皮をむいて1.5cm厚のいちょう切りにします。豚肉は5cm幅に切ります。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で4分、色が変わるまで炒めます。
- 大根を加え、中火で3分、表面が透き通るまで炒め合わせます。💡 先に炒めると味がしみやすくなります。
- 水としょうがを入れて強火で煮立て、浮いたアクを2分ほどかけて取ります。
- 調味料を加え、落とし蓋をして弱火で20分煮ます。
- 竹串が大根にすっと通り、肉に赤みがないか確かめます。残れば弱火で5分追加します。
- 落とし蓋を外し、中火で3分煮詰めて汁を半分に減らします。
- 火を止めて10分おき、味をなじませてから小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 豚肉を先に炒めて脂を出すと、大根にうま味が移ります。
- アクを取るかどうかで、汁の澄み方と後味が変わります。
- 失敗しやすいのは煮汁が足りないまま強火で煮ることです。焦げつき、大根の中心が固いまま残ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍3週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、中心まで温まるまで温め直します。 |
アレンジ
- みそ大さじ1.5を溶き入れ、こっくりした味にします。
- 豆板醤小さじ1/2を足して、辛味のある煮込みにします。
- ゆで卵やこんにゃくを加えて具を増やします。
よくある質問
- Q. 大根の下ゆでは必要ですか。
- A. 先に炒めてから煮る手順なので、下ゆでなしでも大丈夫です。えぐみが気になる場合は、電子レンジ600Wで5分加熱してから使います。
- Q. 脂っぽくなります。
- A. 炒めたあと余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。冷蔵で一晩おき、固まった脂を取り除く方法もあります。
- Q. 味がしみません。
- A. 煮たあと火を止めて10分以上おきます。冷める間に味が入るので、翌日のほうがしみています。