トマト煮込みレシピ｜作り方と材料・コツ
トマト煮込みの作り方をまとめました。鶏肉と玉ねぎをトマト缶で煮る基本の一皿です。酸味を抑える手順と、煮詰め加減の見極め方、保存の目安を紹介します。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 300g |
|---|---|
| カットトマト缶 | 400g |
| 玉ねぎ 薄切り | 150g |
| にんにく みじん切り | 1片 |
| 水 | 100g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| 砂糖 酸味を和らげます | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
- 鶏肉に塩の半量とこしょうを振り、5分おく。玉ねぎとにんにくを切る。
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分炒めて香りを出す。
- 中火にして鶏肉を皮目から入れ、4分焼いて焼き色を付ける。裏返して2分焼く。💡 焼き色が香ばしさの土台になります。
- 玉ねぎを加え、中火で3分炒めて全体がしんなりするまで火を通す。
- トマト缶、水、コンソメ、砂糖、ローリエを加え、強火で沸騰させる。
- 弱めの中火に落とし、ふたを少しずらして15分煮る。時々底から混ぜる。
- 残りの塩で味を調え、鶏肉を割って中心まで白く火が通ったことを確認して火を止める。💡 汁気が多ければふたを外して3分煮詰めます。
おいしく作るコツ
- トマトの酸味は加熱で和らぎます。煮る時間が短いと酸味が立つので、15分は確保します。
- 焦げやすいので、底から混ぜながら弱めの中火を保ちます。強火のままだと鍋底が焦げます。
- 鶏肉は厚みのある部分を最後に割って確認し、赤みが残っていれば弱火で3分追加します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けにし、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、または電子レンジ600Wで3分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- なすやズッキーニを加えると野菜の甘みが出ます。先に油で焼いてから加えます。
- ひよこ豆や大豆の水煮100gを加えると食べ応えが増します。
- 牛乳50gを仕上げに加えると、酸味が和らいでまろやかになります。
よくある質問
- Q. 酸味が強く感じます。
- A. 煮る時間を5分延ばし、砂糖を小さじ1/2足します。牛乳を少量加える方法もあります。
- Q. ホールトマトでも作れますか。
- A. 作れます。加えるときに手やへらでつぶし、カットより2〜3分長めに煮ると口当たりが整います。
- Q. 何を添えると合いますか。
- A. パン、ご飯、ゆでたパスタが合います。汁気が多い場合はパスタと合わせると使い切れます。