がんもの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
がんもの煮物は、だしを含ませてじんわり味わう定番の副菜です。がんもの油抜き、煮汁の割合、煮る時間の目安と、作り置きするときの保存方法をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| がんもどき | 4個(約200g) |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうが 薄切り | 5g |
| さやいんげん 彩り用 | 4本(30g) |
| 熱湯 油抜き用 | 適量 |
作り方
- がんもをざるに並べ、熱湯を全体に回しかけて油抜きします。💡 油抜きすると味が入りやすくなります。
- さやいんげんは熱湯で2分ゆで、冷水に取って3cmに切ります。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを入れ中火で沸かします。
- がんもを入れ、落とし蓋をして弱火で15分煮ます。💡 強火にすると表面だけ煮つまります。
- 火を止め、蓋をしたまま10分おいて味を含ませます。
- 器に盛り、さやいんげんを添えて煮汁を少しかけます。
おいしく作るコツ
- 煮上がってすぐより、冷める間に味が入ります。時間があれば一度冷まします。
- 油抜きをしないと煮汁が油っぽくなり、味もぼやけます。
- がんもは軽いので浮きます。落とし蓋がないときは皿を沈めても代用できます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- 大根150gを一緒に弱火で20分煮ると、ボリュームが出ます。
- 煮汁を半量にして煮つめると、弁当向きの濃いめの味になります。
- 仕上げに水溶き片栗粉小さじ1でとろみをつけると、あんかけになります。
よくある質問
- Q. がんもと厚揚げは同じですか。
- A. 別のものです。がんもは崩した豆腐に具を混ぜて揚げたもの、厚揚げは豆腐をそのまま揚げたものです。
- Q. 油抜きは省けますか。
- A. 省いても作れますが、煮汁が油っぽくなります。熱湯をかけるだけでも違いが出ます。
- Q. 味が薄いときは。
- A. しょうゆを小さじ1ずつ足し、弱火で3分煮てから火を止めて冷ましてください。