鶏肉と大根の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉と大根の煮物の作り方です。下ゆでの有無と時間、鶏もも肉を加える順番、煮汁の配合、味を含ませる置き時間と保存の目安まで、4人分の分量でまとめました。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 4cm角に切る | 400g |
|---|---|
| 大根 2cm厚の半月切り | 1/2本（500g） |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし汁 | 400ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 米のとぎ汁 大根の下ゆで用 | 適量 |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 2本 |
作り方
- 大根は皮をむいて面取りし、とぎ汁で中火で15分下ゆでして水で洗います。💡 下ゆでで苦みが減ります。
- 鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から強めの中火で3分、返して2分焼きます。
- しょうがと大根を加えて1分炒め、だしと酒を入れて強火で煮立てます。
- あくを取り、砂糖とみりんを加えて中火で10分煮ます。
- 醤油を入れ、落とし蓋をして弱めの中火で20分。煮汁が2/3になるまで。
- 鶏肉を割って中心まで火が通ったか確認し、火を止めて15分置きます。
- 器に盛り、小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 大根の下ゆでは省かないほうが、味の入りとやわらかさが変わります。
- 失敗しやすいのは煮汁が煮詰まりすぎること。落とし蓋をして弱めの中火を保ち、途中で水を足して調整します。
- 鶏肉を先に焼きつけると、うまみが出て煮汁の味に厚みが出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。汁ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は食感が変わりますが、冷凍で約3週間保存できます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分30秒。中心まで温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵を加えて一緒に煮含める
- 手羽元に替えて骨からのうまみを出す
- 仕上げに柚子こしょうを少量添えて味を締める
よくある質問
- Q. 下ゆでは必要ですか。
- A. 省いても作れますが、味の入りとやわらかさが変わります。時間がないときは電子レンジ600Wで5分加熱してから煮てください。
- Q. 翌日のほうがおいしいですか。
- A. 冷める過程で味が入るため、翌日のほうがなじみます。作り置きするなら、当日は少し薄味にしておくとちょうどよくなります。
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。かたくなりやすいので、煮る時間は10分ほどに短くし、火を止めてから余熱で仕上げてください。