肉豆腐レシピ｜作り方と材料・コツ
肉豆腐のレシピと作り方です。豆腐が崩れにくい扱い方、割下の配合、煮る時間の目安をまとめました。作り置きと温め直しの方法も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水切りして4等分 | 1丁（300g） |
|---|---|
| 牛または豚の薄切り肉 | 180g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しらたき 下ゆでして食べやすく切る | 150g |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| だし汁 | 200ml |
| しょうが せん切り・好みで | 1かけ |
作り方
- 豆腐はペーパーに包み、15分おいて水気を切ってから4等分にします。💡 水切りで崩れにくくなります。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、中火で煮立てます。
- 肉を広げて入れ、中火で3分、赤い部分がなくなるまで煮てアクを取ります。
- しらたきと長ねぎを加え、弱めの中火で5分煮ます。
- 豆腐を並べ入れ、落としぶたをして弱火で10分静かに煮ます。
- 火を止めて5分おき、味を含ませてから器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 豆腐は水切りをしてから入れると、煮汁が薄まらず崩れにくくなります。
- 豆腐を入れたら混ぜず、鍋を軽く揺すって煮汁を回します。
- 失敗しやすいのは強火で煮て豆腐に穴が空くことです。弱火を保ち、落としぶたで熱を回します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐がすかすかになるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと入れ、弱めの中火で4分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 焼き豆腐に替えて崩れにくくする
- 白菜やきのこを加えて量を増やす
- 仕上げに七味唐辛子を振る
よくある質問
- Q. 絹豆腐でも作れますか
- A. 作れますが崩れやすいので、水切りを長めにして最後の5分だけ加えるとよい目安です。
- Q. 牛肉と豚肉のどちらがよいですか
- A. 牛肉はこくが出て、豚肉はさっぱりします。どちらでも作れるので、手に入るほうで構いません。
- Q. 味が濃くなりすぎたときは
- A. だし汁を50mlずつ足して弱火で温め直します。豆腐が味を吸うので、翌日は特に薄めが目安です。