ふろふき大根レシピ｜作り方と材料・コツ
ふろふき大根は、下ゆでした大根をだしで含め煮にし、味噌だれをかけていただく煮物です。ふろふき大根のレシピとして、下ごしらえから味噌だれの割合、保存の目安までまとめました。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 大根 4cm厚さの輪切りで4〜6個 | 800g |
|---|---|
| 米 下ゆで用。米のとぎ汁でも可 | 大さじ1 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 水 | 800ml |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 味噌 | 60g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ゆずの皮 好みで | 少々 |
作り方
- 大根は4cm厚さに切り、皮を5mmほど厚くむいて角を薄く落とす。💡 角を落とすと煮くずれしにくくなります。
- 片面に十字の切り込みを深さ1cm入れ、鍋に並べて米大さじ1とかぶる水を注ぐ。
- 中火で沸いたら弱火にし、20〜25分ゆでる。竹串がすっと入れば止める。
- 湯を捨て、大根を水の中でやさしく洗い、表面のぬめりを落とす。💡 ここで洗わないと米のにおいが残ります。
- 鍋に昆布と水800ml、大根を戻し、弱火で30分ほど静かに含め煮にする。
- 途中で薄口しょうゆと塩を加え、火を止めて15分おいて味を含ませる。
- 別鍋に味噌・砂糖・みりん・酒を入れ、弱火で3分練って火を止める。💡 とろりと落ちる程度で止めます。
- 温かい大根を器に盛り、味噌だれをかけてゆずの皮をのせる。
おいしく作るコツ
- 皮は筋のある層の内側まで、5mmほど厚くむくと口当たりがよくなります。
- 含め煮の間は沸騰させず、鍋底から小さな泡が上がる程度の弱火を保ちます。
- 強火で煮続けると角が崩れて濁ります。煮くずれの多くはこれが原因です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと容器に入れて冷蔵で3日ほど。味噌だれは別容器で1週間ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は食感が変わるため冷凍には向きません。味噌だれのみ冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で7〜8分温めます。電子レンジなら600Wで2〜3分。 |
アレンジ
- 味噌だれにゆず果汁を小さじ1加えて柚子味噌にする
- 鶏ひき肉100gを煮汁で煮てとろみをつけ、そぼろあんをかける
- 厚揚げやこんにゃく、里いもを一緒に含め煮にする
よくある質問
- Q. 米のとぎ汁がないときは。
- A. 生米大さじ1をそのまま入れるか、何も入れずにゆでても作れます。米を使うと大根の苦みとにおいが和らぎます。
- Q. 圧力鍋を使えますか。
- A. 下ゆでは加圧3〜5分が目安です。ただし含め煮は圧力をかけず、弱火でゆっくり煮たほうが形が残ります。
- Q. 作り置きしてもおいしいですか。
- A. 一度冷めるときに味が入るので、前日に煮て翌日温め直す作り方が向きます。味噌だれはかける直前に温めます。