大根と豚バラの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
大根と豚バラの煮物のレシピです。大根に味をしみ込ませる下ゆでのコツ、豚バラの扱い方、煮込み時間の目安から、作り置きと温め直しの方法まで、家庭のコンロで作りやすい手順にまとめました。
55分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 大根 太い部分が甘みが出やすい | 400g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| しょうが 薄切り | 10g |
| だし汁 | 400ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 5g |
作り方
- 大根は2cm厚さの半月切りにし、皮を厚めにむいて面取りする。💡 面取りすると煮くずれしにくくなります。
- 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、中火で10分下ゆでして湯を切る。💡 竹串が半分ほど入れば十分です。
- 別鍋に油を熱し、5cm幅に切った豚バラを中火で3分、色が変わるまで炒める。
- 大根としょうが、だし汁と酒を加え、強火で煮立ててアクを取る。
- しょうゆ・みりん・砂糖を加え、落とし蓋をして弱めの中火で25分煮る。
- 竹串が通ったら強めの中火で2〜3分、煮汁を回しかけながら軽く煮詰める。💡 豚肉に赤みが残っていないか確かめてください。
- 火を止めて10分おき、味を含ませてから器に盛り、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 下ゆでで大根の芯まで水分を入れておくと、短い煮込みでも味が届きやすくなります。
- 落とし蓋を使うと少ない煮汁でも全体に味が回り、煮汁の蒸発も抑えられます。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けること。煮汁が濁って大根が煮くずれるので、煮立ったら弱めの中火まで落としてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は解凍時に食感が変わるため冷凍には向きません。豚肉と煮汁だけなら小分けにして2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分ほど、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵を加えて一緒に10分煮ると、副菜としてのボリュームが出ます。
- 厚揚げやこんにゃくを加えると、大根の甘みに歯ごたえが加わります。
- 仕上げに七味唐辛子や粗びき黒こしょうを振ると、味が引き締まります。
よくある質問
- Q. 大根の下ゆではしなくても大丈夫ですか。
- A. 省くこともできますが、味がしみるまで時間がかかります。下ゆでせずに作る場合は煮込みを10分ほど長くしてください。
- Q. 豚バラ肉はブロックでも作れますか。
- A. 作れます。3cm角に切って表面を焼きつけ、煮込み時間を40分ほどに延ばし、中心まで火が通ったか確かめてください。
- Q. 味がしみません。どうすればよいですか。
- A. 煮上がりから冷める間に味が入ります。火を止めて30分ほどおくか、前日に作って温め直すとしみやすくなります。