ニラと豚肉の炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
ニラと豚肉の炒め物は、強めの火で手早く仕上げる家庭の定番おかずです。ニラをしんなりさせすぎないコツ、豚肉に中まで火を通す目安、下味と合わせ調味料の割合までレシピとしてまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ニラ | 1束(100g) |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| もやし 食感を足したいときに | 100g |
| 片栗粉 豚肉にまぶす | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
- ニラは5cm幅に切り、豚肉は食べやすく切ります。下ごしらえは5分ほどです。💡 根元の白い部分は火が通りにくいので分けておきます
- 豚肉に塩こしょうと片栗粉をまぶし、2〜3分おきます。
- しょうゆ、酒、オイスターソース、砂糖、にんにくを混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- フライパンにごま油を入れ中火で30秒温め、豚肉を2〜3分炒めます。💡 広げて30秒動かさないと焼き色がつきます
- 肉の赤みが完全になくなったら、もやしを強めの中火で1分炒めます。
- 合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、強火で30秒からめます。
- ニラを加えて強火で30〜40秒だけ炒め、火を止めます。💡 余熱でも火が入るので早めに止めます
おいしく作るコツ
- 合わせ調味料は炒め始める前に混ぜておくと、加熱時間が短く済みます。
- ニラを入れてから長く炒めると水が出て味がぼやけます。ここが一番失敗しやすい点です。
- 豚肉は中心の赤みがなくなるまで加熱してから、野菜を加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り密閉容器へ。冷蔵で1〜2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍時に水が出るため冷凍には向きません。食べきる量で作ります。 |
| 温め直し | フライパン中火で1〜2分、または電子レンジ600Wで1分ほど温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を先に中火で炒めて取り出し、最後に戻してニラ玉風にします。
- 豆板醤小さじ1/2を加えてピリ辛に仕上げます。
- 豚こま切れ肉を豚ひき肉に替え、そぼろ風にしてご飯にのせます。
よくある質問
- Q. ニラは切ってから洗いますか。
- A. 先に束のまま洗い、水気をしっかり拭いてから切ります。切ってから洗うと水を含み、炒めたときに水っぽくなります。
- Q. 豚肉は何を使えばよいですか。
- A. こま切れ肉が扱いやすいです。バラ肉なら脂が多いのでごま油を減らし、ロースなら片栗粉をまぶすとかたくなりにくいです。
- Q. 味がぼやけるときは。
- A. 水分が原因のことが多いです。強めの火で短時間、調味料は最後に鍋肌から入れると味が締まります。