ごぼうの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
ごぼうの煮物のレシピです。乱切りにして下ゆでし、しょうゆとみりんで含め煮にします。落としぶたの使い方と煮汁の量、やわらかく仕上げる時間の目安まで作り方をまとめました。
35分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| ごぼう | 1本（約150g） |
|---|---|
| にんじん | 1/2本（約80g） |
| こんにゃく | 1/2枚（120g） |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 白いりごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- ごぼうは皮をこそげ、1.5cmの乱切りにして水に3分さらします。
- こんにゃくは手でちぎり、沸騰した湯で2分ゆでてざるにあげます。💡 手でちぎると味がしみます。
- にんじんは乱切りにします。鍋にごま油を中火で熱し、ごぼうとにんじんを2分炒めます。
- こんにゃくを加えてさらに1分炒め、だし汁、酒、砂糖を入れて煮立てます。
- 落としぶたをして弱めの中火で10分煮ます。
- しょうゆとみりんを加え、さらに弱めの中火で12〜15分、煮汁が1/3になるまで煮ます。💡 途中で一度上下を返すと味が均一になります。
- 火を止めて10分置き、味を含ませます。器に盛り、白ごまをふります。
おいしく作るコツ
- しょうゆは後から入れると、ごぼうがやわらかく仕上がります。
- 落としぶたをすると少ない煮汁でも全体に味が回ります。
- 強火で煮詰めると表面だけ濃くなり中は味がしないという失敗になります。弱めの中火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | こんにゃくを除けば冷凍できます。小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または600Wの電子レンジで2分温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉150gを一口大に切って加え、中心まで火を通して主菜にする
- れんこんと里いもを足して筑前煮風にする
- 赤唐辛子1本を輪切りにして加え、ぴりっとさせる
よくある質問
- Q. ごぼうの皮はむいた方がいいですか。
- A. 皮の近くに香りがあるので、包丁の背で軽くこそげる程度で十分です。土が残らないようたわしで洗ってから調理してください。
- Q. 圧力鍋でも作れますか。
- A. 作れます。調味料を入れて加圧3分、自然に圧が抜けてから、ふたを開けて中火で5分煮詰めると味が入ります。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 向きます。冷蔵で4日が目安で、翌日の方が味がなじみます。食べる分だけ取り出して温め直してください。