かぼちゃの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃの煮物のレシピです。煮崩れさせない切り方と並べ方、少ない煮汁で味を含ませる火加減をまとめました。冷めてからおいしくなる作り置き向きの一品です。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| かぼちゃ 種とわたを取り、4cm角 | 500g |
|---|---|
| だし汁 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- かぼちゃは4cm角に切り、角を薄く削って面取りします。5分ほどの作業で、崩れ方が変わります。
- 皮を下にして鍋に重ならないよう並べ、だし汁と調味料をすべて加えます。まだ火は付けません。💡 重ねると下の段が崩れます。
- 中火にかけ、2〜3分で煮立たせたら落とし蓋をして、弱火に落とします。
- 弱火のまま15分、竹串がすっと通るまで煮ます。途中で混ぜず、鍋を軽くゆするだけにします。
- 火を止め、蓋をしたまま10分おいて味を含ませます。煮汁が多ければ中火で1分煮詰めます。
おいしく作るコツ
- 皮を下にして並べると、身の側から煮汁が入り、皮が形を支えてくれます。
- 煮汁はかぼちゃの高さの半分ほどで足ります。多いと味が薄まり、煮崩れもしやすくなります。
- 失敗しやすいのは、菜箸で混ぜてしまうこと。煮ている間に触ると角が落ちて煮崩れます。鍋ごとゆすります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2〜3週間。食感は少し柔らかくなります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、または600Wの電子レンジで1分30秒ほど。冷たいままでも食べられます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉100gを先に炒めて加え、片栗粉小さじ1でとろみを付けるとそぼろあんかけになります。
- しょうゆを半量にして塩を少し足すと、色を薄く仕上げられます。
- 仕上げにいりごま小さじ1を振ると香りが立ちます。
よくある質問
- Q. かぼちゃが固くて切れません。
- A. ラップをして600Wで2分加熱すると刃が入りやすくなります。包丁は刃元から押し当てて、体重をかけて切ります。
- Q. 水っぽく仕上がるのはなぜですか。
- A. 煮汁が多いか、加熱後に蒸らさず盛ったことが多いです。最後に蓋をして10分おくと、水分が落ち着きます。