かぶの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
かぶの煮物は、だしで静かに煮て甘みを引き出す一品です。かぶレシピの中でも手数が少なく、葉まで使う方法、煮くずれを防ぐコツ、保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| かぶ 皮をむいて4つ割り | 3個(約300g) |
|---|---|
| かぶの葉 3cm長さ | 50g |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ1 |
作り方
- かぶは皮を厚めにむき、4つ割りにします。葉は3cmに切ります。💡 皮を厚めにむくと筋が残りません。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を入れ、中火で沸かします。
- かぶを入れ、落とし蓋をして弱火で10分煮ます。💡 煮立てると角が崩れます。
- 竹串がすっと通ったら葉を加え、弱火でさらに2分煮ます。
- かぶと葉を器に取り出し、煮汁を中火で1分ほど煮つめます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で30秒混ぜてとろみをつけ、かけます。
おいしく作るコツ
- 落とし蓋を使うと少ない煮汁でも味が回り、形も保てます。
- 煮立てたまま長く煮ると身が崩れるので、弱火を保ちます。
- 葉は最後に入れないと色が抜けて、食感も残りません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、煮汁ごと弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 鶏ももひき肉80gを先に中火で3分、色が変わるまで炒めてから煮るとあんかけ風になります。
- しょうゆを小さじ1に減らして塩を足すと、白く上品な煮物になります。
- 油揚げ1/2枚を加えると、こくが出ます。
よくある質問
- Q. かぶの皮はむきますか。
- A. 煮物では厚めにむくと口当たりがよくなります。小さいかぶなら薄くむく程度でも構いません。
- Q. 煮くずれるのはなぜですか。
- A. 火が強すぎることが主な原因です。沸いたら弱火に落とし、落とし蓋で静かに煮てください。
- Q. だしがないときは。
- A. 水300mlに顆粒だし小さじ1/2で代用できます。塩気が強くなるのでしょうゆを少し減らします。