鶏肉の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉の煮物は、もも肉と根菜を甘辛く煮る家庭の定番です。鶏に中まで火を通す煮方、煮汁の割合、冷ましながら味を含ませる時間の目安をまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 500g |
|---|---|
| にんじん 乱切り | 1本(150g) |
| ごぼう 斜め切り | 1本(150g) |
| れんこん 乱切り | 150g |
| こんにゃく 手でちぎる | 150g |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
- ごぼうとれんこんは切って水に5分さらす。こんにゃくは中火3分下ゆで。
- 鍋にごま油を入れ中火で1分温め、鶏肉を3分炒めて表面の色を変える。
- 根菜とこんにゃくを加え、中火で3分炒め合わせる。
- だし汁、酒、砂糖を入れ、中火で3分沸かしてあくを取る。
- しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で20分煮る。💡 沸騰させ続けないのがこつです。
- 鶏肉の中心まで火が通ったか確かめ、火を止めて15分置く。
おいしく作るコツ
- 先に鶏肉を炒めるとうま味が閉じ込められ、煮汁もよく出ます。
- 砂糖を先、しょうゆを後に入れると味が入りやすくなります。
- 失敗しやすいのは煮汁の煮詰まりすぎ。弱火を保ち、途中で残り具合を見ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | こんにゃくを除けば冷凍で2週間。 |
| 温め直し | 弱火で5分、煮汁ごと温めます。 |
アレンジ
- 里芋を300g加えて筑前煮風にする
- 干ししいたけの戻し汁をだしに使う
- 仕上げに絹さやを中火1分ゆでて散らす
よくある質問
- Q. むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。パサつきやすいので、根菜が煮えてから加えて弱火で10分にすると硬くなりにくいです。
- Q. 味がしみないときは。
- A. 煮上がりに火を止めて15分ほど置きます。冷める間に味が入ります。