ピーマンと豚肉の炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
ピーマンと豚肉の炒め物の作り方です。肉を柔らかくする下味と、ピーマンの色を残す炒め順をまとめました。ご飯が進む味付けで、15分ほどで作れます。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| ピーマン 4個。細切り | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り | 80g |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 下味用 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豚肉に酒と片栗粉をもみ込み、10分おきます。粉が水分を抱えて柔らかく仕上がります。💡 この間に野菜を切ります。
- しょうゆ、みりん、砂糖、おろししょうがを合わせておきます。1分で用意できます。
- フライパンに油を引いて中火で1分熱し、豚肉を広げて入れます。
- 中火のまま3〜4分炒め、赤みがなくなり中心まで火が通るまで加熱します。
- 玉ねぎを加えて中火で1分、続けてピーマンを加えて強めの中火で1分30秒炒めます。
- 合わせ調味料を回し入れ、強めの中火で1分絡めます。こしょうを振って火を止めます。
おいしく作るコツ
- 片栗粉の下味は柔らかさとたれの絡みの両方に効きます。小さじ2を超えると重くなります。
- ピーマンは最後に短く。1分30秒までにすると、緑が残って歯ざわりも保てます。
- 失敗しやすいのは、肉に火が通り切らないうちに野菜を入れること。赤みが消えるまで炒めてから次へ進みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。弁当のおかずにも使えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2〜3週間。ピーマンは柔らかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または600Wの電子レンジで2分。中心まで熱くします。 |
アレンジ
- たけのこの水煮100gを加えると、青椒肉絲に近い一品になります。
- オイスターソース小さじ2を加えると、こくが増します。しょうゆは大さじ1に減らします。
- 味噌大さじ1に替えると、ご飯に合う味噌炒めになります。砂糖は小さじ2にします。
よくある質問
- Q. 豚こま以外でも作れますか。
- A. 作れます。豚バラなら油を減らし、ロースの薄切りなら1cm幅に切ります。どれも中心まで火を通してください。
- Q. ピーマンの苦みを抑えるには。
- A. 縦に細く切ると苦みが出にくくなります。炒め時間を短くし、砂糖を小さじ1と1/2に増やす方法もあります。