レバニラ炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
レバニラ炒めのレシピです。レバーの下処理と臭みの取り方、中心まで火を通す炒め方、にらともやしを加える順番、味付けの配合をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚レバー 薄切りのもの | 200g |
|---|---|
| にら 5cm幅に切る | 1束（約100g） |
| もやし | 1袋（約200g） |
| 牛乳 下処理用 | 200ml |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- レバーは水で3分洗い、牛乳に15分ひたして臭みを抜きます。💡 血の塊は取り除きます
- 水で洗って水気をしっかりふき、酒小さじ1をもみ込み片栗粉をまぶします。
- フライパンにサラダ油を入れ強めの中火で30秒温め、レバーを2分焼きます。
- 裏返してさらに2分焼き、中心まで色が変わり赤みが残らないようにします。💡 切って断面を確認すると確実です
- もやしを加えて強火で1分炒め、続いてにらを入れて30秒炒めます。
- しょうゆ、オイスターソース、にんにく、しょうがを合わせて回し入れ、中火で1分からめます。
- 火を止めてごま油を小さじ1加え、10秒混ぜて仕上げます。
おいしく作るコツ
- レバーは牛乳に15分ひたすと臭みが和らぎます。時間がなければ水に10分でも構いません。
- 片栗粉をまぶすと表面が守られ、水分が逃げにくくなります。
- 失敗しやすいのは加熱不足。レバーは中心まで完全に火を通し、断面に赤みが残らないことを必ず確認します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安。時間が経つと食感がかたくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、中心まで温め直してから食べます。 |
アレンジ
- レバーの代わりに豚こま肉を使い、同じ味付けで作る。
- 豆板醤を小さじ1/2加えてピリ辛にする。
- キャベツを加えて量を増やす。
よくある質問
- Q. レバーの臭みが気になります。
- A. 水で洗ってから牛乳に15分ひたし、しょうがとにんにくを効かせると和らぎます。血の塊は必ず取り除いてください。
- Q. かたくならないコツは。
- A. 片栗粉をまぶし、強めの中火で短時間で焼きます。ただし中心まで火を通すことが優先で、赤みが残る焼き方は避けてください。
- Q. もやしが水っぽくなります。
- A. 洗ったあと水気をよく切り、強火で1分だけ炒めます。調味料は最後に入れると水が出にくくなります。