鶏大根レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏大根の作り方です。大根の下ごしらえ、鶏肉の焼き付け、煮汁の割合と煮る時間の目安まで、味がしみる手順と保存、翌日のアレンジをまとめました。
45分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 250g |
|---|---|
| 大根 2cm厚さの半月切り | 500g |
| しょうが 薄切り | 10g |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 水 | 300ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 顆粒だし | 小さじ1/2 |
| 小ねぎ | 少々 |
作り方
- 大根は2cm厚さの半月切りにして面取りし、電子レンジ600Wで5分加熱する。💡 下ごしらえで煮る時間が短くなる。
- 鍋にごま油を熱し、鶏肉を中火3分、皮目に焼き色をつける。
- 大根としょうがを加え、中火で1分炒め合わせる。
- 水、酒、みりん、砂糖、顆粒だしを加え、煮立ったらアクを取る。
- しょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。💡 しょうゆを後入れにすると大根がやわらかくなりやすい。
- 火を止めて10分おいて味を含ませ、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 大根を電子レンジで先に加熱すると、煮込み時間が20分ほどで済む。
- 落としぶたをすると煮汁が全体に回り、味のむらが出にくい。
- 失敗しやすい点は火が強すぎること。煮汁が減って味が濃くなるので、弱めの中火と落としぶたを守る。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根がすかすかになるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に煮汁ごと入れ、弱火で5分。 |
アレンジ
- 手羽元に替えて骨つきで煮る
- ゆで卵を一緒に煮て味を含ませる
- 仕上げに七味や柚子の皮をのせる
よくある質問
- Q. 味がしみません
- A. 煮た後に一度冷ますと味が入ります。火を止めて30分おき、食べる前に弱火で温め直してください。
- Q. 圧力鍋を使えますか
- A. 加圧5分ほどが目安ですが、機種で差があります。自然に圧が下がるまで待つと味が入りやすくなります。
- Q. 鶏むね肉でも作れますか
- A. 作れますが固くなりやすいので、煮る時間を12分に短くし、そぎ切りにしてください。