厚揚げの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
厚揚げの煮物は、だしと甘辛い味がしみた作りやすい一品です。油抜きの手順、煮る時間と火加減、味の配合、保存の日数、野菜や肉を足すアレンジまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 厚揚げ | 2枚（300g） |
|---|---|
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが 薄切り | 1片 |
| さやいんげん | 6本（50g） |
| 片栗粉 水小さじ2で溶く | 小さじ1 |
作り方
- 厚揚げに熱湯を回しかけて油抜きをし、水気をきって食べやすい大きさに切ります。💡 油抜きで味のしみ方が変わります。
- さやいんげんはへたを取り、沸騰した湯で中火2分ゆでて半分に切ります。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、しょうがを入れ、中火で煮立てます。
- 厚揚げを入れ、落とし蓋をして弱めの中火で10分煮ます。
- 上下を返してさらに弱火で5分煮て、味をしみ込ませます。
- いんげんを加えて1分煮たら、水溶き片栗粉を回し入れて中火で30秒とろみをつけます。
- 火を止め、5分ほどおいて味を落ち着かせてから器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 油抜きをすると余分な油が落ち、だしが中まで入ります。
- 落とし蓋をすると少ない煮汁でも全体に味が回ります。
- 失敗しやすいのは強火で煮ることです。厚揚げの表面が崩れ、煮汁も濁ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 厚揚げの食感が変わるため、冷凍はあまり向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に煮汁ごと入れ、弱火で4分ほど温め直します。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉100gを加え、そぼろあんかけにします。
- 大根やにんじんを一緒に煮て、野菜を増やします。
- みそ大さじ1を加えて、こくのある味に振ります。
よくある質問
- Q. 油抜きは必要ですか。
- A. 熱湯を回しかけるだけで、余分な油が落ちて味がしみやすくなります。時間がないときはこの方法で十分です。
- Q. 味がしみません。
- A. 落とし蓋をして弱めの中火で煮て、火を止めたあと5〜10分おきます。冷める間に味が入るので、煮る時間を延ばすよりよくしみます。
- Q. だし汁がないときは。
- A. 水300mlに和風だしの素小さじ1を溶いて代用できます。塩気が加わるので、しょうゆを少し控えめにします。