鶏肉となすの炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉となすの炒め物のレシピです。なすは油を吸いやすいので先に焼いてから鶏肉と合わせます。甘辛のしょうゆだれで、ご飯によく合う一品に仕上げます。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 250g |
|---|---|
| なす 乱切り | 2本(約200g) |
| ピーマン 乱切り | 1個 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 片栗粉 鶏肉にまぶす | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- なすを乱切りにし水に5分さらす。鶏肉は一口大に切り片栗粉をまぶし、フライパンを中火で温める。💡 水にさらすと油の吸いすぎを抑えられます。
- ごま油大さじ1を中火で熱し、なすを3〜4分、焼き色がつくまで炒めて取り出す。
- 残りのごま油を中火で熱し、鶏肉を皮目から4分焼き、返して3分、中心まで火を通す。💡 肉汁が透明になれば火が通った合図です。
- ピーマンを加えて中火で1分炒め、なすを戻し入れて30秒混ぜ合わせる。
- 合わせ調味料を回し入れ、中火で1〜2分、とろみが出るまで絡めて火を止める。
- 火を止めた余熱で30秒なじませ、器に盛って白いりごまをふる。
おいしく作るコツ
- なすは先に単独で炒めてから戻すと、水っぽくならずに味がのります。
- 鶏肉に片栗粉をまぶすと、たれが絡みやすくなります。
- 失敗しやすいのは油の入れすぎです。なすが油を吸って重くなるので、油は2回に分けて少量ずつ使います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または弱火のフライパンで3分温め直します。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を加えてみそ炒めにしても。
- 豚こま肉に替えても同じ手順で作れます。
- 仕上げに大葉のせん切りを散らすとさっぱりします。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切ったあと5分水にさらして水気をふき、先に単独で炒めると吸油を抑えられます。油は2回に分けて入れてください。
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。そぎ切りにして片栗粉をまぶし、中火で片面3分ずつ、中心まで火を通してください。
- Q. 作り置きはできますか。
- A. 冷蔵で2日ほどが目安です。冷めると味がなじむので、温め直して食べてください。