じゃがいもの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
じゃがいもの煮物の作り方をまとめました。だしとしょうゆで甘辛く煮含める、家庭の定番おかずです。煮る時間の目安、煮くずれを防ぐコツ、保存とアレンジも紹介します。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| じゃがいも 4等分 | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形 | 1個(200g) |
| にんじん 乱切り | 100g |
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 絹さや 彩り用 | 8枚 |
作り方
- 鍋に油を熱し、中火で豚肉を4分、色が完全に変わるまで炒める。
- じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、中火で3分炒める。
- だし汁と酒を加え、煮立ったらアクを取り、弱めの中火で10分煮る。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。💡 調味料は野菜が柔らかくなってから入れます。
- 竹串が通ったら火を止め、10分おいて味を含ませる。
- 塩ゆでした絹さやを散らして仕上げる。
おいしく作るコツ
- 調味料は野菜が柔らかくなってから加えると、火の通りが早くなります。
- 落としぶたをすると煮汁が全体に回り、少ない汁でも味が入ります。
- 失敗しやすいのは煮くずれです。強火で煮立てると崩れるので、弱めの火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。冷める過程で味がしみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5〜6分、または電子レンジ600Wで3分温めます。 |
アレンジ
- 豚肉を牛こま切れ肉に替えると、こくのある味になります。
- 糸こんにゃくを加えると、量が増えて食べごたえが出ます。
- 仕上げにバターを5g落とすと、洋風の香りが加わります。
よくある質問
- Q. じゃがいもが煮くずれます。
- A. 大きめに切り、煮立てず弱めの火を保ちます。粉質の品種は崩れやすいので、煮物には形の残る品種が向きます。
- Q. 味がしみません。
- A. 火を止めてから10分以上おいてください。冷める過程で味が中に入ります。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で2〜3日もちます。冷凍はじゃがいもの食感が落ちるので勧められません。