みぞれ煮レシピ｜作り方と材料・コツ
みぞれ煮の作り方です。大根おろしの水気の扱いとだしの割合を押さえると、さっぱりまとまります。鶏肉、豚肉、揚げ出し豆腐、魚での作り分けも紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 250g |
|---|---|
| 大根 | 300g |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| だし汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、塩少々をふって10分おき、出た水気を拭く。
- 大根はすりおろし、ざるにあけて軽く水気をきる。絞りすぎない。
- 鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
- フライパンに油を熱し、中火で皮目から4分、返して3分焼く。
- だし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、煮立ったら弱火で5分煮る。
- 大根おろしを加えて弱火で3分煮る。一切れ切って中心の色を確かめる。💡 白くなっていなければ2分足す
- 器に盛り、青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 大根おろしを絞りすぎるとぱさつく。軽く水気をきる程度にとどめるのがこつ。
- 鶏肉は中心まで白くなるまで加熱する。厚い部分を切って確かめる。
- 片栗粉が煮汁にとろみを付けるので、まぶしすぎない。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根おろしは冷凍で水っぽくなる。鶏肉だけなら冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分半。 |
アレンジ
- 豚こま肉で。煮る時間を3分に短くする。
- 揚げ出し豆腐で。豆腐は水気をきってから片栗粉をまぶす。
- 鮭の切り身で。中心まで火を通してから大根おろしを加える。
よくある質問
- Q. 大根おろしの水気はどうしますか。
- A. 軽くきる程度でよいです。絞りすぎるとぱさつき、残しすぎると煮汁が薄まります。
- Q. 豚肉でも作れますか。
- A. 作れます。薄切りなら煮る時間を3分ほどに短くし、中心まで火を通してから仕上げます。
- Q. 味が薄いときは。
- A. しょうゆを小さじ1ずつ足します。とろみが足りなければ水溶き片栗粉を少量加えます。