ぜんまいの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
ぜんまいの煮物は、水煮を使えば20分ほどで作れる常備菜です。油揚げと一緒にだしで煮含めると山菜の香りが穏やかになり、ご飯にもよく合います。下ごしらえの目安と、日持ちのさせ方もまとめました。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| ぜんまい水煮 水洗いして5cm長さに切る | 200g |
|---|---|
| 油揚げ 熱湯を回しかけて油抜き | 1枚（約30g） |
| にんじん 細切り | 40g |
| だし汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- ぜんまい水煮は水で洗い、5cm長さに切る。油揚げは短冊、にんじんは細切りに。
- 鍋にごま油を入れ中火で30秒温め、ぜんまいとにんじんを2分炒める。
- だし汁と酒、砂糖を加え、煮立ったら弱めの中火で5分煮る。
- しょうゆとみりん、油揚げを加え、弱めの中火で8分、汁が1/3になるまで煮る。💡 落としぶたをすると味が均一に入ります
- 火を止めて5分置き、味を含ませる。
おいしく作るコツ
- 水煮でも一度水で洗ってから使うと、独特のえぐみが和らぎます。
- 強火で煮ると水分だけが飛んで味が入りません。弱めの中火をとぎらせないのが失敗しにくいところです。
- 火を止めてから置く時間が味の決め手。冷める間に一番味が入ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安。解凍後は少し柔らかくなります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、または電子レンジ600Wで1分ほど温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉50gを加え、中火5分しっかり火を通して煮る
- 厚揚げ100gに替えてボリュームを出す
- 仕上げに七味唐辛子を少量ふる
よくある質問
- Q. 乾燥ぜんまいから作れますか。
- A. 作れます。たっぷりの水に一晩浸してから20分ほどゆで、水にさらして戻してから同じ手順で煮てください。
- Q. 山菜のくせが気になります。
- A. 水洗いに加えて、下ゆでを2〜3分してから使うと和らぎます。ごま油で炒める工程も香りをまとめてくれます。