かぶの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
かぶの煮物の作り方をまとめました。だしとしょうゆで淡く煮含め、とろりと柔らかく仕上げる一品です。煮る時間の目安、煮くずれを防ぐコツ、保存方法も紹介します。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| かぶ 半分に切る | 4個(400g) |
|---|---|
| かぶの葉 4cm長さ | 60g |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 片栗粉を溶く用 | 大さじ2 |
| しょうが | すりおろし小さじ1/2 |
作り方
- かぶは皮を厚めにむいて半分に切り、切り口に浅く十字の切れ目を入れる。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れ、中火で煮立てる。
- 鶏ひき肉をほぐしながら加え、アクを取りつつ中火で3分煮る。💡 ひき肉は色が完全に変わるまで加熱します。
- かぶを入れ、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- かぶの葉を加えて1分煮て、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- しょうがを加え、弱火で1分加熱して火を止める。
おいしく作るコツ
- 皮を厚めにむき、切り口に十字の切れ目を入れると味が入りやすくなります。
- 煮立てず弱めの中火を保つと、煮くずれずに中まで柔らかくなります。
- 失敗しやすいのは煮すぎです。10分を過ぎたら竹串で確かめ、通ったら火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。冷めると味がしみるので前日に作っても構いません。 |
|---|---|
| 冷凍 | かぶの食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分温め、とろみが弱まったら水溶き片栗粉を少量足します。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉を豚ひき肉に替えるとこくが出ます。
- ゆずの皮を少量添えると、香りで印象が変わります。
- ひき肉を入れず油揚げだけにすると、精進風のあっさりした煮物になります。
よくある質問
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. 小さいかぶなら皮ごとでも食べられますが、繊維が口に残ることがあります。厚めにむくと柔らかい口当たりになります。
- Q. 煮くずれを防ぐにはどうしますか。
- A. 半分か4等分の大きめに切り、落としぶたをして弱めの中火を保ちます。煮立てないことが一番の目安です。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で2〜3日もちます。時間がたつと味がしみるので、翌日のほうがおいしく感じることもあります。