手羽先の煮込みレシピ｜作り方と材料・コツ
手羽先の煮込みは、甘辛い煮汁を絡めて仕上げる家庭向きの一品です。下ゆでで余分な脂を抜く手順、煮る時間の目安、照りを出すための煮詰め方をまとめました。
45分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 鶏手羽先 | 10本（500g） |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3（54g） |
| みりん | 大さじ3（54g） |
| 酒 | 大さじ2（30g） |
| 砂糖 | 大さじ1（9g） |
| 酢 | 大さじ1（15g） |
| 水 | 200ml |
| 生姜 薄切り | 1かけ（10g） |
| 長ねぎの青い部分 臭み取り | 1本分 |
| サラダ油 | 小さじ2（8g） |
| 白いりごま 仕上げ用 | 小さじ1（3g） |
作り方
- 手羽先は関節の内側に切り込みを2本入れ、表面の水気を拭きます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、手羽先を中火で2分下ゆでして水で洗います。💡 余分な脂と臭みが抜けます
- 鍋に油を入れて中火で1分温め、手羽先を片面2分ずつ焼きます。
- 水、酒、みりん、砂糖、生姜、ねぎを加え、中火で沸いたらアクを取ります。
- しょうゆと酢を加え、落としぶたをして弱火で20分煮ます。
- 落としぶたを外し、中火で5〜7分、煮汁がとろりとするまで煮詰めます。💡 焦げやすいので鍋を揺すりながら
- 太い部分を切って中心まで白くなったのを確かめ、ごまをふります。
おいしく作るコツ
- 下ゆでをすると脂が抜け、煮汁がすっきりします。
- 落としぶたを使うと、少ない煮汁でも味が回ります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎ。糖分が焦げるので、最後は火を弱めて見張ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁と一緒に小分けして冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | フライパンで弱火5分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵を一緒に煮ると、翌日のおかずが一品増えます。
- 大根やこんにゃくを加えると、かさが増します。
- 七味唐辛子や粗びきこしょうをふると、味が引き締まります。
よくある質問
- Q. 手羽中でも作れますか。
- A. 作れます。小ぶりなので煮る時間を15分ほどに縮め、煮詰めは4〜5分が目安です。中心まで火が通ったか確かめます。
- Q. 骨から身が外れやすくするには？
- A. 関節の内側に切り込みを入れ、酢を大さじ1加えて弱火でゆっくり煮ます。20分を超えると身がほぐれやすくなります。
- Q. 煮汁が残ったら？
- A. 冷蔵で3日を目安に、ゆで卵や大根を煮るのに使えます。塩分が濃いので、水やだしで薄めて使います。