豚肉と白菜の炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉と白菜の炒め物のレシピです。白菜から出る水分をうまく扱う炒め方、味付けの割合、下ごしらえと保存の目安まで、家庭のフライパンで作れる形にまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| 白菜 芯と葉に分ける | 300g |
| しょうが せん切り | 10g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 水小さじ2で溶く | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉は3cm幅に切る。豚肉に酒と塩をもみ込み5分おく。
- フライパンにごま油としょうがを入れ、弱火で1分ほど香りを出す。💡 焦がすと苦みが出るので色づく前に次へ。
- 中火にして豚肉を広げ入れ、2〜3分炒めて赤い部分がなくなるまで火を通す。
- 白菜の芯を加えて中火で2分炒め、透き通ってきたら葉を加えてさらに1分炒める。
- しょうゆ、オイスターソース、砂糖を回し入れ、中火で1分炒め合わせる。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で30秒混ぜ、こしょうをふって火を止める。💡 とろみで水分がまとまり、味がからむ。
おいしく作るコツ
- 白菜の芯と葉は時間差で入れると、芯は火が通り葉は水っぽくならない。
- 豚肉は広げて入れ、しばらく動かさずに焼き付けてから返すと水分が出にくい。
- 失敗しやすい点は、白菜を一度に入れて弱火で炒めること。水が出て味が薄まるので、強めの中火で短時間が目安。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。汁気が出るので食べる分だけ取り分ける。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が出て食感が落ちるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分30秒。 |
アレンジ
- 味噌とみりんに替えて味噌炒めにする
- 豆板醤小さじ1/2を加えてピリ辛にする
- 戻した春雨を加えてボリュームを増やす
よくある質問
- Q. 白菜が水っぽくなります
- A. 芯と葉を分けて時間差で入れ、強めの中火で短く炒めます。最後の水溶き片栗粉で水分をまとめると落ち着きます。
- Q. 豚バラ肉でも作れますか
- A. 作れます。脂が多いのでごま油を小さじ1に減らし、先に脂を出してから白菜を加えます。
- Q. 作り置きできますか
- A. 冷蔵2日が目安ですが、時間がたつと水が出ます。詰める前に汁気を切ってください。