圧力鍋の肉じゃがレシピ｜作り方と材料・コツ
圧力鍋の肉じゃがは、短い加圧でじゃがいもの中まで味がしみます。加圧時間の目安、煮くずれを防ぐ切り方、加圧後の味の含ませ方までまとめました。
35分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 牛こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| じゃがいも 大きめの乱切り | 3個（450g） |
| 玉ねぎ くし形切り | 1個（200g） |
| 人参 乱切り | 1/2本（80g） |
| しらたき 下ゆでして食べやすく切ります | 150g |
| 水 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ3（54g） |
| みりん | 大さじ2（36g） |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2（13g） |
| 酒 | 大さじ2（30ml） |
| サラダ油 | 大さじ1/2（6g） |
作り方
- 圧力鍋に油を熱し、牛肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
- 玉ねぎと人参を加え、中火で2分炒めて油をなじませます。
- じゃがいもとしらたき、水、調味料を全部入れて軽く混ぜます。💡 じゃがいもは大きめに切ると崩れにくくなります
- ふたをして強火にかけ、おもりが振れたら弱火にして3分加圧します。
- 火を止め、圧力が自然に下がるまで10分ほど待ちます。💡 急冷すると煮くずれやすくなります
- ふたを開け、ふたなしの中火で3〜4分、煮汁を半分ほどに煮詰めます。
- 火を止めて10分置き、味を含ませてから器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 加圧時間は3分で十分です。長くするとじゃがいもが溶けます。
- 圧が自然に下がるのを待つと、その間に味が入ります。
- 失敗しやすいのは急冷です。蒸気を一気に抜くと具が動いて崩れるので、必ず自然に減圧させます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が変わるため向きませんが、具を潰してコロッケ用にすれば冷凍で3週間ほどもちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで2分ほど温めます。 |
アレンジ
- 牛肉を豚こま切れ肉に替えると、あっさりした味になります。
- 仕上げにさやいんげんを加えると彩りがよくなります。
- 残りを潰してコロッケの具に変えられます。
よくある質問
- Q. 加圧時間が長いとどうなりますか。
- A. じゃがいもが煮くずれて形がなくなります。3分を目安にし、火の通りが足りなければふたを開けてから追加で煮ます。
- Q. 圧力鍋なしと比べて何が違いますか。
- A. 加熱時間が短く、じゃがいもの中心まで火が入りやすくなります。味を含ませるのは、加圧後の冷ます時間が担います。
- Q. 水は少なくて足りますか。
- A. 圧力鍋は水分が蒸発しにくいので、通常の鍋より少なめで足ります。ただし機種の最低水量は守ってください。