ニラレバ炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
ニラレバ炒めの作り方です。レバーの下処理と臭みの抜き方、火の通し方、もやしとニラを合わせる順番をまとめました。しっかり加熱して仕上げるコツも紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚レバー（スライス） | 200g |
|---|---|
| 牛乳 下処理用 | 200ml |
| ニラ | 1束・約100g |
| もやし | 1袋・約200g |
| しょうが（すりおろし） | 1かけ |
| にんにく（すりおろし） | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ2 |
作り方
- レバーを水で洗い、牛乳に15分浸けてから水で洗って水気を拭く。💡 血のかたまりは指で取り除きます。
- レバーに酒・しょうゆ小さじ1・しょうが半量をもみ込み、5分おく。
- ニラを5cm長さに切り、もやしは洗って水気をきる。約3分。
- レバーの汁気を拭いて片栗粉をまぶす。フライパンに油を中火で熱する。
- レバーを並べ、中火で片面2分ずつ焼き、中心まで色が変わるまで火を通す。💡 切って断面がピンク色なら、さらに1分ずつ加熱します。
- レバーを取り出し、もやしを強めの中火で1分半炒める。
- ニラ・にんにく・残りの調味料を加え、レバーを戻して1分炒め合わせる。
おいしく作るコツ
- 牛乳に浸けると臭みが和らぎます。時間がなければ塩水15分でも。
- レバーは一度取り出す。野菜と一緒に炒め続けると固くなります。
- 失敗しやすいのは加熱不足。レバーは中心まで完全に火を通します。断面に赤みが残っていないか、必ず一切れ切って確かめてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。保存容器に入れて冷ましてからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、しっかり熱くなるまで温め直します。 |
アレンジ
- レバーのかわりに豚こま肉で作れば、ニラもやし炒めになります。
- たまねぎの薄切りを加えると甘みが出ます。
- 豆板醤小さじ1/2を足すと、辛みのある味になります。
よくある質問
- Q. レバーの臭みを抜くには。
- A. 水でよく洗い血のかたまりを除いてから、牛乳に15分浸けます。しょうがとにんにくを下味に使うのも効きます。
- Q. どこまで火を通せばよいですか。
- A. 中心まで完全に火を通してください。一切れを切って断面に赤みやピンク色が残っていないことを確認します。
- Q. 水っぽくなります。
- A. もやしの水気をよくきり、強めの中火で短時間で炒めます。調味料は最後に加え、1分以内で仕上げてください。