なすの味噌炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
なすの味噌炒めの作り方です。油の吸わせ方、味噌だれの配合、色よく仕上げる火加減をまとめました。ごはんに合う濃いめの味と、作り置きの保存方法も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす 乱切り | 3本（約240g） |
|---|---|
| ピーマン 一口大 | 2個 |
| 豚こま切れ肉 | 120g |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- なすを乱切りにして5分水にさらし、水気をしっかり拭く。💡 水気が残るとはねます。
- 味噌、みりん、砂糖、しょうゆ、酒、しょうがを混ぜてたれを作る。2分ほど。
- フライパンに油大さじ2を熱し、なすを中火で4分炒めて全面に油をなじませる。
- 豚肉を加え、中火で3分炒めて色を完全に変える。
- ピーマンを入れて中火で1分炒める。
- たれを回し入れ、強めの中火で1分からめて汁気を飛ばす。
- 火を止めてごま油を回しかける。30秒ほど。
おいしく作るコツ
- なすは切ってすぐ油に入れると、色が黒ずまずきれいに仕上がります。
- たれは先に混ぜておくと、味噌がだまにならず短時間で味が決まります。
- 失敗しやすいのは油の量をけちること。少ないとなすが焦げて硬くなるので、大さじ2は使います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3週間ほど。食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 鶏むね肉に替えてあっさり仕上げる。
- 豆板醤小さじ1/2を足して辛みを加える。
- 厚揚げを加えて肉なしで作る。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切ってすぐ強めの中火で表面を焼き固めると吸油が減ります。電子レンジで2分加熱してから炒める方法もあります。
- Q. 水にさらす必要はありますか。
- A. アクが気になるときは5分ほどで十分です。長くさらすと風味が抜けます。
- Q. 味噌の種類は何がよいですか。
- A. 普段の合わせ味噌で作れます。赤味噌は塩気が強いので、砂糖を小さじ1足すとまとまります。