角煮レシピ｜作り方と材料・コツ
角煮レシピです。豚バラ肉を下ゆでしてから、しょうゆと砂糖でじっくり煮ます。時間はかかりますが手順は単純で、作り置きにも向く一品です。
180分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 豚バラかたまり肉 | 600g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 | 2本分 |
| しょうが 薄切り | 1かけ（約20g） |
| 水（下ゆで用） | 1500ml |
| 水（煮汁用） | 600ml |
| しょうゆ | 大さじ5 |
| 酒 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| ゆで卵 固ゆで | 4個 |
| 青ねぎ | 適量 |
| 練りからし | 少々 |
作り方
- 豚バラ肉を4〜5cm角に切り、フライパンで中火にかけ、全面に焼き色が付くまで6分ほど焼きます。💡 脂が出るので油はひきません。
- 鍋に肉、ねぎの青い部分、しょうが、水1500mlを入れ、沸いたら弱火にして1時間30分ゆでます。
- ゆで汁を捨てて肉を湯で洗い、鍋もいったん洗います。💡 ここで脂を落とすと後味が軽くなります。
- 鍋に肉と水600ml、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを入れ、沸いたら弱火にして落としぶたをし、50分煮ます。
- 固ゆでにした卵を加え、さらに弱火で15分煮ます。中心まで火の通った卵を使ってください。
- 火を止めて30分置き、味を含ませます。食べる前に中火で温め直します。
- 器に盛り、青ねぎと練りからしを添えます。
おいしく作るコツ
- 下ゆでのゆで汁は必ず捨てます。ここを省くと脂とにおいが残ります。
- 煮汁が減りすぎたら水を足します。焦がすと苦みが出るのが失敗しやすい点です。
- 一晩置いて表面の白い脂を取り除くと、あっさり仕上がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵で4日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で3週間が目安。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、鍋に煮汁ごと入れて弱火で7分ほど温めます。 |
アレンジ
- 大根を下ゆでして一緒に煮る
- 八角を1個加えて中華風にする
- 煮汁でご飯を炊いて角煮丼にする
よくある質問
- Q. 圧力鍋を使えますか。
- A. 使えます。下ゆでを加圧20分、味付けの煮込みを加圧10分にすると時間を短縮できます。自然に圧が抜けるまで待ちます。
- Q. かたくなってしまいます。
- A. 火が強すぎることが多いです。下ゆでも本煮込みも、鍋の表面が静かに揺れる弱火を保つのが目安です。
- Q. どの部位を選べばよいですか。
- A. 赤身と脂が層になった豚バラかたまり肉が向きます。脂が気になる方は肩ロースでも作れます。