豚と大根の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
豚と大根の煮物は、薄切り肉でも十分に味が出る家庭のおかずです。大根の下ゆでから煮汁の配合、味をしみ込ませる時間の取り方、作り置きの保存までまとめました。
60分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 250g |
|---|---|
| 大根 | 500g（約1/2本） |
| しょうが せん切り | 15g |
| だし汁 | 400ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 大根は2cm厚さの半月切りにし、角を薄くそぐ。鍋に入れ、かぶる水で中火10分下ゆでして湯を捨てる。💡 下ゆでで甘みが出て、煮汁がにごりにくくなります。
- 豚バラ肉は5cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。ここまで5分ほど。
- 鍋にごま油を中火で30秒熱し、豚肉を3分炒める。色が変わったら大根としょうがを加える。
- だし汁、酒、砂糖、みりんを加え、沸いたらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。
- しょうゆを加え、弱火でさらに15分煮る。大根に竹串がすっと通り、豚肉の中心まで火が通ればよい。
- 火を止めて10分おき、味を含ませる。器に盛り、小ねぎを散らす。💡 冷める間に味が入ります。
おいしく作るコツ
- しょうゆは後半に入れると、香りが飛ばず大根の色も濁りにくくなります。
- 落としぶたをすると煮汁が全体に回り、少ない汁でも味が入ります。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けること。煮汁が早く煮詰まって塩辛くなり、大根の中まで味が届きません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は食感が変わりやすいため、汁ごと冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7〜8分、または電子レンジ600Wで3分温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵を後半に加えると、汁を吸って一品増えます。
- 厚揚げを加えると、ボリュームが出ます。
- 仕上げに七味を振ると、味が引き締まります。
よくある質問
- Q. 大根の下ゆでは省けますか。
- A. 省けますが、味が入るまで時間がかかります。急ぐときは電子レンジ600Wで5分加熱してから煮ると近い状態になります。
- Q. 豚こま切れ肉でもできますか。
- A. できます。脂が少ない分あっさりするので、ごま油を小さじ2に増やすとこくが出ます。
- Q. 味がしみないのはなぜですか。
- A. 煮る時間より、火を止めてからおく時間が足りない場合が多いです。10分以上おくか、一度冷ますと入ります。