すき焼き風煮レシピ｜作り方と材料・コツ
すき焼き風煮は、鍋を出さずにフライパンひとつで作れる甘辛い煮物です。牛肉と焼き豆腐、長ねぎを割り下でさっと煮るだけで、少ない材料でも食べごたえが出ます。分量の目安と煮る時間、保存の仕方までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| 焼き豆腐 水気を拭いて食べやすく切る | 200g |
| 長ねぎ | 1本（約100g） |
| しらたき 下ゆでする | 150g |
| 生しいたけ | 2枚（約30g） |
| 春菊 | 50g |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 100ml |
作り方
- しらたきは熱湯で2分ゆでて水気を切り、食べやすく切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りに。💡 下ゆででにおいが和らぎます
- フライパンにしょうゆ、みりん、砂糖、酒、水を入れ、中火で1分ほど煮立てる。
- 焼き豆腐、しらたき、しいたけ、長ねぎを入れ、中火で5分煮る。
- 牛肉を1枚ずつ広げて加え、中火のまま4〜5分、赤い部分がなくなるまで煮る。💡 重ならないよう広げると火が均一に入ります
- 春菊を加えて弱めの中火で1分煮て、しんなりしたら火を止める。
おいしく作るコツ
- 割り下は先に1分煮立ててアルコール分を飛ばしてから具を入れると、味がぼやけません。
- 牛肉をかたまりのまま入れると中心まで火が通らず加熱ムラになりがちです。必ず広げて入れ、赤い部分が残っていないか確かめてください。
- 春菊は最後に加えて1分だけ。長く煮ると色も香りも落ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と春菊を除いた具と汁なら、冷凍で2〜3週間が目安。豆腐は解凍後に食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で3〜4分、中心まで湯気が立つまで温めます。 |
アレンジ
- 残った汁に溶き卵を回し入れ、中火で2分加熱して卵とじにする
- ゆでうどんを加えて中火で3分煮て、すき焼き風うどんにする
- 牛肉を豚こま切れ肉に替え、同じ割り下で中火6分煮る
よくある質問
- Q. 割り下の甘さは調整できますか。
- A. 砂糖を小さじ1減らすと控えめになります。逆に甘めが好みなら大さじ2まで増やしても味はまとまります。
- Q. 牛肉が硬くなってしまいます。
- A. 煮すぎが原因のことが多いです。色が変わって赤い部分が消えたらそれ以上は煮ず、余熱で仕上げてください。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 冷蔵2〜3日で食べきる前提なら向きます。汁に浸したまま保存すると味がなじみます。