たけのこの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
たけのこの煮物の作り方をまとめました。水煮の下ごしらえ、部位ごとの切り分け、味を含ませる煮る時間と冷ます時間の目安まで、春の食卓に出しやすい形で説明しています。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| たけのこの水煮 | 300g |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| かつお節 | 3g |
| 木の芽 あれば仕上げに | 少々 |
作り方
- 水煮を洗い、白い粉のような部分を落とします。穂先はくし形、根元は7mm厚の輪切りにします。
- 鍋に湯を沸かし、たけのこを中火で3分下ゆでして、においとえぐみを抜きます。
- だし汁、酒、砂糖、みりんを入れて煮立て、たけのこを加えて弱火で10分煮ます。
- しょうゆと塩を加え、落としぶたをして弱火でさらに10分煮ます。💡 静かに揺れる程度の火加減を保ちます。
- かつお節を加えてひと混ぜし、火を止めます。
- そのまま20分以上冷まして味を含ませ、温め直して器に盛り、木の芽をのせます。
おいしく作るコツ
- 根元は固いので厚みを薄く、穂先はやわらかいので大きめに切ると火の通りがそろいます。
- 味は冷める間に入ります。煮る時間を延ばすより、冷ます時間を取るほうが効果があります。
- 失敗しやすいのはえぐみが残ることです。水煮でも下ゆでを省かず、3分ゆでてから煮始めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わりやすいため冷凍はあまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉を加えると、こくが出て主菜になります。肉は中心まで火を通します。
- わかめを最後に加えると、若竹煮になります。
- 厚揚げを一緒に煮ると、だしを吸ってご飯が進む一品になります。
よくある質問
- Q. 生のたけのこから作るときはどうしますか。
- A. 米ぬかと唐辛子を入れた湯で1時間ほどゆで、そのまま冷まします。皮をむいてから同じ手順に進みます。
- Q. 白い粉のようなものは何ですか。
- A. アミノ酸が結晶化したもので、取り除かなくても差し支えありません。気になるときは水で洗い流します。
- Q. えぐみが残るときはどうしますか。
- A. 下ゆでを5分に延ばし、ゆで汁を替えてもう一度ゆでると和らぎます。