大豆とひじきの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
大豆とひじきの煮物は、常備菜として使いやすい和のおかずです。乾物の戻し方、煮汁を残さず含ませる火加減、冷蔵と冷凍での日持ちの目安をまとめました。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 芽ひじき（乾燥） 水で20分戻す | 20g |
|---|---|
| 蒸し大豆または 水煮大豆 | 150g |
| にんじん 細切り | 1/2本（80g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて細切り | 1枚（30g） |
| だし汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2（36g） |
| みりん | 大さじ1と1/2（27g） |
| 砂糖 | 大さじ1（9g） |
| 酒 | 大さじ1（15g） |
| ごま油 | 大さじ1（12g） |
| 白いりごま 仕上げ用 | 小さじ1（3g） |
作り方
- ひじきは水にひたして20分戻し、2〜3回水を替えて洗い、ざるにあげます。
- 鍋にごま油を入れ、中火で1分温めます。
- にんじんとひじきを入れ、中火で2〜3分炒めて油をなじませます。💡 先に炒めると水っぽくなりません
- 大豆と油揚げを加え、中火で1分炒め合わせます。
- だし汁、酒、砂糖、みりんを入れ、中火で沸いたら弱火で8分煮ます。
- しょうゆを加え、弱めの中火で10〜12分、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。💡 焦げやすいので最後は混ぜながら
- 火を止めてごまを混ぜ、10分ほど置いて味を落ち着かせます。
おいしく作るコツ
- 戻したひじきはよく洗うと、独特の香りが和らぎます。
- 先に油で炒めると、水分が出にくく味がぼやけません。
- 失敗しやすいのは煮汁の残しすぎ。汁気が多いと日持ちが短くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | しっかり冷まして冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けして冷凍で約1か月。お弁当には凍ったまま入れられます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分〜1分半、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- こんにゃくを加えると、かさが増えて食べごたえが出ます。
- ちくわを加えると、うま味が増して子どもにも食べやすくなります。
- 煮汁を少し残し、ご飯に混ぜて混ぜご飯にできます。
よくある質問
- Q. 長ひじきでも作れますか。
- A. 作れます。戻したあと食べやすい長さに切り、煮る時間を3〜5分長くします。歯ごたえが強めに残ります。
- Q. 乾燥大豆から作る場合は？
- A. 一晩水につけて戻し、柔らかくなるまで40〜60分ゆでてから使います。時間がないときは蒸し大豆が手軽です。
- Q. 味が薄いときは？
- A. しょうゆを小さじ1ずつ足し、そのつど弱火で2分煮て確かめます。冷める間にも味が入るので、控えめから調整します。