いかと里芋の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
いかと里芋の煮物のレシピです。いかは後から加えて硬くならないようにし、里芋は面取りして煮崩れを防ぎます。煮汁の配合と作り置きの保存方法もまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| するめいか 内臓と軟骨を抜いたもの | 1杯（約250g） |
|---|---|
| 里芋 皮をむいて | 400g |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうが 薄切り | 10g |
作り方
- 里芋は皮をむき、塩少々でもんで3分ほど水洗いし、ぬめりを落とします。まだ火は使いません。💡 角を軽く削ると煮崩れしにくくなります。
- いかは内臓と軟骨を抜き、胴を1cm幅の輪切りに、足は2〜3本ずつに切ります。5分ほどの作業です。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で2分ほど煮立てます。
- 里芋を加え、落とし蓋をして弱めの中火で15分、竹串がすっと通るまで煮ます。💡 煮汁が減ったら湯を少し足します。
- いかを加え、中火で3分だけ煮て火を止めます。長く煮ると身が締まって硬くなります。
- 蓋をしたまま10分おいて味を含ませます。いかの中心まで白く火が通ったか確かめてから盛ります。
おいしく作るコツ
- 里芋のぬめりは塩もみと水洗いで落とします。残ると煮汁が濁り、味も入りにくくなります。
- 煮汁は多すぎないほうが味が決まります。里芋がひたひたに浸かる程度が目安です。
- 失敗しやすいのはいかを早く入れること。里芋と同時に入れると15分以上煮ることになり、必ず硬くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | いかは冷凍すると硬くなるため向きません。里芋だけ取り分ければ2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3〜4分、煮汁ごと温めます。電子レンジなら600Wで2分ほど。 |
アレンジ
- 大根200gを里芋の半量と入れ替えると、さっぱりした味になります。煮る時間は同じで足ります。
- 仕上げに絹さや数枚を1分だけ加えると色が入ります。
- しょうゆを半量にして味噌大さじ1を溶き入れると、こくのある味噌煮になります。
よくある質問
- Q. 冷凍のいかでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍して水気を拭いてから使います。加熱時間は同じで、3分を超えないようにすると硬くなりにくいです。
- Q. 里芋の皮むきで手がかゆくなります。
- A. 洗って乾かしてからむくと出にくくなります。気になるときは、5分ほどゆでてから皮をむくやり方もあります。