さっぱり煮レシピ｜作り方と材料・コツ
さっぱり煮は、酢を加えて煮る手羽元の煮物です。酢の量の目安、煮る時間、ゆで卵や大根を一緒に煮るときの手順までまとめました。
45分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| 鶏手羽元 | 8本（500g） |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| 大根 | 200g |
| 酢 | 100ml |
| しょうゆ | 80ml |
| みりん | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| しょうが 薄切り | 10g |
| にんにく | 1かけ（5g） |
作り方
- 卵は水から中火で12分ゆで、冷水にとって殻をむく。💡 黄身の中心まで固まるまでゆでる
- 手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。大根は2cm厚さの半月切りにする。
- 鍋に水、酢、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうが、にんにくを入れて中火で煮立てる。
- 手羽元と大根を加え、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、20分煮る。
- ゆで卵を加え、弱火でさらに5分煮て火を止め、10分おいて味を含ませる。
- 食べる前に中火で2分温め直し、煮汁を絡めて器に盛る。
おいしく作るコツ
- 酢は加熱すると角が取れるので、最初にしっかり煮立てる
- 落としぶたをすると煮汁が全体に回る
- 失敗しやすいのは骨の近くが生っぽいこと。切り込みを入れ、弱火20分を守る
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと3週間が目安。ゆで卵は冷凍に向かないので取り分けます。 |
| 温め直し | 鍋で中火3分、または600Wで2分半。煮汁をかけながら温めます。 |
アレンジ
- 豚スペアリブ500gに替えて、煮る時間を30分にする
- れんこん150gを一緒に煮て食感を足す
- 酢の半量を黒酢にしてこくを出す
よくある質問
- Q. 酸っぱさが残ります
- A. 煮立てる時間が短いと酸味が立ちます。ふたを外して弱火で5分ほど追加で煮ると和らぎます。
- Q. 手羽元以外でも作れますか
- A. 手羽先や骨付きもも肉でも作れます。厚みがある分、煮る時間を5分ほど延ばします。
- Q. 煮汁は再利用できますか
- A. こして冷蔵し、2日以内に使います。ゆで卵を漬けたり、野菜を煮るのに向きます。