中華料理の特徴と代表的な料理
中華料理のレシピと基本をまとめました。炒め物、蒸し物、煮込みの考え方と、家庭のフライパンで作りやすい定番、よく使う調味料の選び方を並べています。
特徴
強い火力で短時間に仕上げる炒め物から、蒸し物、じっくり煮込む料理まで幅が広いのが特徴です。しょうゆ、酒、ごま油、豆板醤などを組み合わせ、少ない材料でも味の輪郭をはっきりさせます。地域によって味つけの傾向が異なり、辛いもの、甘いもの、あっさりしたものが並びます。家庭では下ごしらえをすべて済ませてから火にかけると、仕上がりが安定します。
代表的な料理
- 麻婆豆腐
- 回鍋肉
- 青椒肉絲
- 酢豚
- えびのチリソース
- 餃子
- 焼売
- 春巻き
- チャーハン
- 中華丼
- 担担麺
- かに玉
よく使う調味料・食材
- しょうゆ
- オイスターソース
- 豆板醤
- 甜麺醤
- 紹興酒
- ごま油
家庭で作りやすい料理
- 麻婆豆腐
- チャーハン
- 回鍋肉
成り立ち
中国各地の料理が、明治以降の交流や港町の食堂を通じて日本に入りました。日本の家庭向けに材料や辛さが調整され、独自の定番として定着したものも多くあります。
よくある質問
- Q. 家庭のこんろでも本格的に作れますか。
- A. 火力は届きませんが、材料を少量ずつ入れ、フライパンをよく熱してから炒めればかなり近づきます。
- Q. 最初にそろえる調味料は何ですか。
- A. しょうゆ、酒、ごま油、オイスターソース、豆板醤の五つがあれば、定番の多くを作れます。
- Q. 肉の火の通し方で注意する点は。
- A. 薄切りでも中心まで色が変わるまで炒めます。ひき肉はほぐしながら、赤みが消えるまで火を入れます。