なすの味噌炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
なすの味噌炒めの作り方をまとめました。合わせ調味料を先に用意しておくと、短時間で味が決まります。なすの切り方、油の量、豚肉を加える場合の加熱の目安も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 3本（約240g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 なしでも作れます | 150g |
| ピーマン | 1個 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
作り方
- 味噌、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、しょうがを混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。💡 先に混ぜておくと味が均一になります。
- なすは乱切りにし、ピーマンは種を除いて一口大に切ります。
- フライパンに油大さじ2を入れ中火で熱し、なすを4分ほど焼いて取り出します。💡 動かしすぎず、面を焼きつけます。
- 同じフライパンで豚肉を中火で4〜5分炒め、赤い部分がなくなり中心まで火が通るまで加熱します。
- なすとピーマンを戻し入れ、中火で1分炒め合わせます。
- 合わせ調味料を回し入れ、中火で1〜2分、全体にからめて汁気を軽くとばします。
おいしく作るコツ
- なすは先に焼いて一度取り出すと、水っぽくなりません。
- 油が少ないと焦げつきやすいのが失敗しやすい点です。大さじ2は確保してください。
- 豚肉は中心まで火を通してから、野菜を戻します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で約2週間。なすの食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火で3分、または電子レンジ600Wで1分30秒ほど。 |
アレンジ
- 鶏むね肉に替えると、あっさりした味になります。
- 仕上げに白ごまを振ると香ばしくなります。
- 豆板醤を小さじ1/4加えると辛みが加わります。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切ってから塩を軽く振り、5分置いて水気をふくと吸油が抑えられます。焼くときは中火を保ってください。
- Q. 肉なしでも作れますか。
- A. 作れます。なすとピーマンだけでも成立します。厚揚げを加えると食べごたえが出ます。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。汁気をしっかりとばし、完全に冷ましてから詰めてください。